【一起惠訊】不知道是一部《舌尖上的中國》刺激到了互聯(lián)網創(chuàng)業(yè)人群，還是中國的互聯(lián)網創(chuàng)業(yè)人群都是“吃貨”，近一段時間，圍繞餐飲的創(chuàng)業(yè)項目層出不窮，從煎餅到牛腩，從米粉到涼皮，現(xiàn)在，連鴨子都開始出來“賣”了。區(qū)別于早期的食品B2C、餐飲O2O創(chuàng)業(yè)，新一批的電商人不屑于在線上捉對廝殺，而是追逐在美味中販賣“互聯(lián)網思維”的快感。被捧上天又貶到腳下的煎餅和牛腩互聯(lián)網思維的“始作俑者”，非煎餅和牛腩莫屬。然而業(yè)界對這位思想販賣家卻褒貶不一。他們要享受膜拜，也同時遭受非議。實際上，把煎餅和牛腩包裝成一種思維并不為過。這股風潮的確讓更多的創(chuàng)業(yè)者意識到，在移動互聯(lián)網、O2O的時代，繼續(xù)迷戀PC端紅海拼殺、搏出位的幾率微乎其微，無論是獲客成本還是營運成本，都遠非10年前可比。而未來線下生活服務類的廣闊空間里，每一個尚未被互聯(lián)網開墾的處女地，都有大把的客戶和銀子有待吸納。特別在餐飲行業(yè)，挑剔的食客們也在急于擺脫煙熏火燎、環(huán)境嘈雜的餐館，尋求風雅與調性，以及所謂的極致用戶體驗。譬如，雕爺牛腩從一開始就要營造“觸及高端大氣上檔次”的商業(yè)模式，加上營銷“三板斧”——產品層的高性價比、體驗層的驚喜重重、客戶心理層的滿懷期待——迅速積累一批擁躉。黃太吉則用老板開奔馳送煎餅、美女老板娘送餐、煎餅相對論公開課等熱炒話題抓組了眼球。顯然，“口舌之快”最能觸達感官與心靈，產生愉悅，乃至津津樂道地激發(fā)分享的樂趣。只是每個成功一旦變成成功學，就會從遺世獨立于九霄云外，瞬間跌價變成臭遍街的江湖郎中。煎餅和牛腩的故事也是一樣?！盎ヂ?lián)網思維”剛剛從被捧上天，轉眼就被踩到腳下。連京東CEO劉強東也責難道：“千萬不要說怎么樣叫互聯(lián)網思維，因為可能會走火入魔，小米的成功核心還是把供應鏈的效率提升了，降低了成本?！贝搜砸怀?，業(yè)界又是一片嘩然：大佬畢竟是大佬，火眼金睛，一語道破：真正的成功秘笈人家是不會說的。反互聯(lián)網思維的米粉和涼皮也許是物極必反，抑或遵循人品守恒定律，賣米粉的北大法學碩士身先士卒叫板互聯(lián)網思維，進而證明并非只有精英才會大唱反調。與煎餅、牛腩開創(chuàng)先河不同，這位“吃貨教主”看上去更年輕、更具活力，理論上也更應該接近互聯(lián)網。但他偏偏大談反互聯(lián)網思維，除了搏出位，也反映出餐飲行業(yè)已被形形色色打著互聯(lián)網思維標簽的模仿者，搞得毫無新意。一起惠注意到，圍繞著吃做文章的新型創(chuàng)業(yè)者，越來越多地向“精益創(chuàng)業(yè)”發(fā)展。但分析人士指出，這些創(chuàng)業(yè)者并未參透，精益并不代表“小”，誤以為從小生意做起，可以華麗麗地“屌絲逆襲”，從而合理化自己的行為邏輯，但卻從根本上忽視了商業(yè)規(guī)律。于是，在煎餅和牛腩的感召之下，燒烤、西瓜、豬肉、涼皮、早餐……不勝枚舉的“互聯(lián)網+餐飲”的創(chuàng)業(yè)項目相繼涌向吃貨們。但是，也暴露出產品不分好歹，生硬嫁接互聯(lián)網翅膀，沒有擊中消費者痛點的短板，如同邯鄲學步般蹩腳笨拙。正如同伏牛堂小老板張?zhí)煲凰裕ヂ?lián)網對伏牛堂這樣一個傳統(tǒng)餐飲企業(yè)帶來的改變，但遠遠沒有到思維的層面上。這番話亦如“學我者生，似我者死”的樸素道理，無論是煎餅、牛腩，還是米粉、涼皮，如果做生意，就是生意，未必非要照貓畫虎，強行披上互聯(lián)網思維的外衣。去門店化消解現(xiàn)代餐飲業(yè)無論是老牌的雕爺牛腩（目前還開了薛蟠烤串），還是而今的伏牛堂，本質上仍然是一家實體餐廳。實體店對于餐飲O2O來說，是最為核心之處，無論顧客網上怎么折騰，最終的消費體驗還要回歸到線下。因此不會存在雙線左右互搏，這是餐飲O2O的天然優(yōu)勢。但是，反其道而行之的吃貨們則開始思考去門店化。例如“叫個鴨子”，這家配送范圍只覆蓋北京工體一帶的烤鴨品牌，從一開始就不打算建店，而是非常低調地展開“地下工作”?！敖袀€鴨子”甚至不愿透露中央廚房的確切位置，消費者唯一能夠與之接觸的便是發(fā)型酷酷的、騎著摩托的配送小哥，以及手里提著的外包裝像奢侈品一般的鴨子。保持神秘感，同時在微信上以“鴨子”的名義挑逗消費者，這種連接方式，與以往任何一家餐飲連鎖大相近庭。雖然去門店化目前尚不能論證是否是一種具有顛覆性的商業(yè)模式，但這并不妨礙吃貨創(chuàng)業(yè)者繼續(xù)生存。據一起惠了解，另一家專注涼皮外賣生意的創(chuàng)業(yè)公司西木良伴也在謀求類似的做法?？车糸T店，直達用戶，著力精心的包裝，力求讓涼皮帶上“溫度”。不管是哪種做法，圍繞著單品建設餐飲品牌，似乎更適合去門店化的打法。在這條路上的吃貨們，可以徹底省去店面選址、租金、水電煤的煩惱，以更加低成本、高效率的運作模式，消解原有的經銷模式。新的餐飲O2O模式正在迎面襲來。一起惠查看數據顯示，2014年上半年，全國餐飲收入12989億元，增長10.1%。而2013年中國餐飲O2O市場規(guī)模已達到622.8億，預計到2015年這一數字將達到1200億。由此可見，互聯(lián)網餐飲的增長速度要遠遠超過整個行業(yè)?；ヂ?lián)網思維雖然不是誰都可以操練的秘笈，但舌尖上的電商的確是一門好生意，

32秒，過去在實體店只能銷售一單，如今卻能在網絡上成交一千單。這一顛覆性的轉變，得益于漁業(yè)航母向電商領域撒出的“海上第一網”。昨天，瑞安市華盛水產有限公司與阿里巴巴聚劃算攜手推出網絡銷售平臺，在國內首創(chuàng)時鮮水產品線上銷售新模式。在行業(yè)內，華盛水產歷經20多年發(fā)展，已成為全國水產品海上深加工的領軍企業(yè)。2007年，其投資5600萬元建造的世界第一艘海上加工船——“漁加1號”正式起航，具備每小時30噸鮮丁香魚、毛蝦加工能力，被譽為海上“漁業(yè)航母”。華盛“漁加”系列也開創(chuàng)了國內丁香魚、毛蝦等水產干制品海上加工的先河，實現(xiàn)了捕撈、收購、加工、冷藏無縫對接。借著“電商換市”的契機，華盛水產首次“觸網”，與阿里巴巴聚劃算聯(lián)手拓展時鮮水產品線上銷售渠道，讓海上移動加工廠變身為海上移動市場。昨天上午9時57分，在聚劃算網站首頁的“亞洲最大的漁業(yè)航母——海上第一撈”促銷活動，吸引了27600多萬名消費者關注。10時整，“秒殺”活動正式開始，僅32秒，1000單華盛熟蝦皮就被搶購一空。與此同時，提前在海上待命的華盛“漁加2號”及100艘捕魚船正式起航。借助船上鋪設的wifi信號，“漁加2號”將在海上實時處理聚劃算買家的訂單。魚蝦從捕撈上船，到收購、清洗、蒸煮、干燥、冷卻、包裝、冷藏的每一個過程，買家只需輕點鼠標就可以即時查詢。今后，華盛水產制品將作為“聚新鮮”的主推品牌之一。對于這場聯(lián)姻，阿里巴巴聚劃算CEO助理劉家洛認為，華盛水產要成長為網絡熱銷品牌，除了做好產品品質，還要在消費者群體中建立良好的口碑。對于線上銷售的全新挑戰(zhàn)，華盛還將聯(lián)手農鮮達、順豐速遞，承諾“30分鐘完成海上魚蝦加工，48小時送達消費者家門口”。“這是我們這一代人不敢想象的銷售模式?！睗O民出身的華盛水產董事長陳善平表示，與實體店相比，線上銷售不僅減少了流通環(huán)節(jié)，降低了物流成本，還在互聯(lián)網上“網羅”了更多消費者。中國電子商務協(xié)會物流聯(lián)盟專家委員會主任黃剛表示，“海上第一網”正式啟航，實現(xiàn)了捕撈、加工、銷售、運輸一條龍服務，開創(chuàng)了水產干制品海上銷售的先河，這一創(chuàng)新思路，也將為時鮮農副產品網絡銷售提供新的示范。

2013年的酒類企業(yè)觸電之路，走得比之前更為徹底——在諸多企業(yè)將觸電的視角投注于傳統(tǒng)BTC平臺、OTO平臺之際，向來以做派新銳聞名業(yè)界的洋河酒業(yè)，以更為前衛(wèi)的手段，推出了自己的專屬APP，實現(xiàn)移動互聯(lián)網環(huán)境下的觸電之舉。“洋河1號”APP于近日試運行，首開酒企APP賣酒先河。普通消費者通過手機登陸移動客戶端，即可直接訂貨買貨，而產品由洋河公司地面經銷商直接配送，在南京市場只需要30分鐘就可完成送達，并且消費者還能夠通過APP積分換商品。對于酒類行業(yè)而言，觸電目前已經是最熱的話題之一，但觸電的路徑和模式尚在摸索階段。電商的效果和發(fā)展如何？對此，業(yè)界人士也多有歧見——2013年秋季糖酒會期間關于電商的爭論可見一斑。那么，事事求風氣之先的洋河，自建APP購貨端其體驗感如何？對于行業(yè)內其他企業(yè)的觸電路徑又有何啟發(fā)呢？移動電商先行者12月9日，《華夏酒報》記者通過移動手機端實際體驗了洋河的APP賣酒平臺“洋河1號”，在順利下載了洋河1號的軟件之后，打開其主界面，可見“電話預定”、“抽獎”、“積分贈友”等分欄提示。此外，有關下單的獎勵、積分等情況說明的廣告也不斷顯現(xiàn)。在商品欄中，記者看到總共有包括白酒、葡萄酒在內的11款產品陳列。其價格表現(xiàn)如何呢？記者觀察到，42度海之藍的售價為130元，且只是針對南京地區(qū)的會員價。而在同一天，記者在酒仙網上搜尋到該款酒的售價為129元，很顯然，在售價上，移動APP與電商的價位相差無幾。從覆蓋范圍上看，目前該移動端只針對南京地區(qū)的會員，包括江蘇省其他地區(qū)尚未開通，也就是說，若是對南京地區(qū)之外的消費者而言，盡管也可以下載軟件，可以撥打網絡界面顯示的預定電話，但并不能享受到配送服務。“酒類企業(yè)直接運作APP有所成效的，目前來說并不多。”思卓戰(zhàn)略咨詢副總經理嚴宵程表示。實際上，不止是酒類企業(yè)，在整個快消品領域，借助于移動互聯(lián)的APP實現(xiàn)銷售的都鮮見其蹤?！斑@是將電子商務從傳統(tǒng)互聯(lián)網轉移到了移動互聯(lián)網。”和君咨詢酒水分析師馬濤說，之前大多數酒類企業(yè)對于電商的概念，往往固化于是與平臺型電商展開合作，例如酒企與酒仙網、天貓之間的合作，這就類似于將代理商從現(xiàn)實中搬到了互聯(lián)網上。但此次洋河自建APP，則類似于自建直營店，更進一步可以理解的是，這是將戰(zhàn)場拓展到了移動互聯(lián)網領域，等于將電商化的路徑更為深化了一層、邁出了新的一步。就此，嚴宵程分析認為：“APP實際上是一種OTO模式，就是線上線下的融合，關鍵點是在于其對終端零售網點的整合力?！币驗樽罱K這種配貨要從終端網點送出，而并非之前那種BTC模式借助于平臺的物流配送。洋河首先選擇在根據地市場，也就是南京推出APP銷售業(yè)務，與其對于南京零售終端的整合把控力度有關。這之前，洋河在南京市場就采用直分銷模式，這為移動互聯(lián)網條件下，利用線下、終端進行配貨服務提供了基礎保障。盡管洋河在APP的應用上首開酒類企業(yè)先河，引發(fā)業(yè)界關注，但對于先行一步的洋河而言，這或許只不過是其互聯(lián)網戰(zhàn)略的一小步，布點的作用更強。卡位作用大于銷售實效APP銷售實效如何？實際上，不少業(yè)界人士對洋河推出的APP模式報以較大期許。盡管以目前洋河APP模式所覆蓋的市場而論，南京市場只是區(qū)域性市場，并未覆蓋到全國市場，銷售半徑的拓展還需假以時日。新事物伴隨著新問題。目前急需解決的是如何有效吸引普通消費者下載單一化的APP這一關鍵問題?！澳壳懊媾R的問題是如何有效推廣。”嚴宵程說，現(xiàn)在其APP的用戶針對的都是南京地區(qū)忠誠度較高的核心消費者，除了提供低價、快捷的送貨服務之外，導入吸引力更強的附加價值才是擴大消費群體的關鍵。在社會化營銷專家白玉峰看來，“這是一個引流的問題，洋河在南京地區(qū)的配送沒有問題，但是要實現(xiàn)大銷量，就要達成網絡引流。從而將全國消費者吸引到這個自建APP上來。”部分市場觀察者認為，洋河一向敢為人先，且目前已經具備強大實力。推出APP銷售端更多的是體現(xiàn)了一種卡位戰(zhàn)略——在別人沒有涉足的領域提前布局，至于其實際成效如何并不用去太多考慮?！皩ρ蠛觼碚f，這樣的舉措無疑在營銷公關方面很是成功，但在銷售實效上還有待市場檢驗。”白玉峰評價。白玉峰認為，正是因為自建APP者很少，洋河高調的行為自然吸引無數目光，因此可以說是一個成功的推廣案例。實際上，洋河在布局網絡電商方面，一直走在前列。公開資料顯示，早在1998年，洋河就開始關注互聯(lián)網，最近在天貓設立網點，更是其電商戰(zhàn)略的一個重要部分。而超越其他廠家，直接自建APP銷售端，更與其新銳的做派相符?！皩ρ蠛觼碚f，試點選在南京這個核心市場，關鍵在于對南京市場零售網點的整合與把控?！眹老陶J為，洋河想要有效推廣或者復制這種模式，還存在很大的難度，首要問題就在于它的終端整合掌控力。也就是說，它能夠實現(xiàn)南京市場30分鐘送貨，依賴的是核心市場的終端網絡，但是在全國其他區(qū)域市場，洋河未必具備這種能力。同樣，對其他一線酒企來說，想要復制并擴大洋河這種自建APP銷售的模式，首要問題在于對終端配送的把控。APP模式擴大？短期內難實現(xiàn)廠家自建APP銷售端，比起廠家與平臺型電商的合作，顯然前者在主導權方面更具優(yōu)勢，定價與推廣均由廠家自己來掌控。更為關鍵的是，這種做法與網絡端向移動互聯(lián)過渡的趨勢相吻合。有分析稱，信息化時代已經從傳統(tǒng)的互聯(lián)網過渡到移動互聯(lián)網，關鍵就在于其便捷性的優(yōu)勢，但對于在電子化程度方面稍顯滯后的酒類行業(yè)而言，電商化的概念在目前更多是完成第一步，即與傳統(tǒng)互聯(lián)網搭上關系?！皩τ诎拙破髽I(yè)來說，現(xiàn)在不是應不應該做電商的問題，而是如何做電商的問題?！卑子穹鍞嘌?，現(xiàn)在的電商化趨勢無可逃避，企業(yè)也無法忽視其作用，關鍵就在于選擇什么樣的電商路徑或模式。顯然，洋河的嘗鮮之舉為其他企業(yè)提供了一個生動案例。在嚴宵程看來，推廣這種模式，除了要解決吸引消費者（引流）的問題之外，采用這種模式的企業(yè)還需具備兩大要素：一是具備強大的品牌覆蓋度和影響力；二是具備對于終端銷售網點的整合能力，基于此，才能提供與線上端點相配合的配送能力?！把蠛酉胍茝V這種模式，那就要看它如何整合銷售終端?！眹老陶J為，對于處在嘗試階段的洋河而言，還要及時檢索南京基地市場在應用這種模式過程中所出現(xiàn)的問題，這必將成為日后推廣的借鑒。那么，對于茅臺、五糧液等其他一線廠家、乃至于其他區(qū)域性廠家而言，是否具備采用這種模式并推廣的可能呢？盡管茅臺已經在自建網上商城、與其他平臺型電商合作方面都有成效，但這并不意味著茅臺可以在移動電商上走得更快?！懊┡_擁有品牌覆蓋力，但是它一直都采用的是大商制，缺乏零售終端的整合?！眹老陶f，這種劣勢短期內限制了茅臺在發(fā)展自建APP銷售端方面的能力。對于其他一線品牌來說，若要發(fā)展自建APP，面臨的問題同樣是如何解決終端配送的問題。而在于平臺型電商合作的過程中，采用BTC模式的電商本身就擁有自己的物流配送能力，盡管達不到在區(qū)域市場的快速配送能力，但它在全國市場的覆蓋度與配送力顯然超過任何一個廠家所依賴的終端零售網點。對于采用APP來發(fā)展移動銷售端的做法，白玉峰認為，目前在移動端，最吸引受眾的非微信莫屬，而微信在支付方式、零售業(yè)務模式上也已經有所動作，在這種情況下，企業(yè)發(fā)展一種消費者未必會下載的APP端，并不見得高明。“采用自建APP對于廠家來說是一種有益嘗試，最終的發(fā)展還有待觀察?！眹老谭Q，因為目前各種模式與平臺的電商均處于快速發(fā)展之中，未來哪種模式、那種平臺會最終勝出？或技術的發(fā)展會推動其至何種境地？或許，利用任何一種技術手段與平臺來做品牌推廣都合乎發(fā)展邏輯，至少，能夠為酒類行業(yè)的觸電之旅提供有益經驗。