吃貨的字典里從來不缺少泡面的字樣，無論是紅燒牛肉面還是鮮蝦魚板面?？墒牵蠖鄶?shù)人都沒有機會知道泡面是怎么做出來的，不過，作為一條生物狗，我就有了接觸泡面制作的機會。當年我大三，實習結(jié)束，論文未開，恰巧某方便面廠來我們學校招工，坦白說條件不錯，實習期月薪三千，包吃住，六個月輪崗后直接進管理層（有一個畢業(yè)一年的師姐已經(jīng)升到科長了，堪稱神速）或搞研發(fā)。正是大多數(shù)同學找不到工作的時候，如此優(yōu)厚的條件，理應趨之若鶩，但是聽說廠址在河北的隆堯縣，大部分人退卻了。最后只有五個人去了，當然，不包括偶。偶去那，是在他們?nèi)チ藘蓚€月后，恰巧我一個關(guān)系不錯的老師和該廠有合作，把我?guī)ゴ袅税雮€多月，打一打下手。就我所知所見，淺談幾點。圖：方便面生產(chǎn)車間第一問：有個專門試吃面的崗位？這個工作是有的，兩個地方有，一個地方師兄叫他試面車間，也就是質(zhì)檢車間，這個地方除了一般的理化檢查之外，還會直接把生產(chǎn)線上下來的面弄熟，不過一般不吃。另一個就是真正吃面的地方了，叫研發(fā)車間，不過吃法可能要讓很多人失望了，因為有些時候，這里是吃面的負責吃面，不加調(diào)料，做調(diào)料的喝湯，不加面······甚至試車（就是一種新的面餅正式投產(chǎn)前的小規(guī)模試驗，大概要試上幾次才可以）的時候要帶著家伙，等面下來反復吃好幾次····光是想想就覺得坑爹。圖：其實，試吃是件苦差事所以這些人可能就是大家所說的：一輩子吃方便面沒有調(diào)料包的人吧！據(jù)說老壇酸菜就是因為研發(fā)部的人總吃面都要吃吐了，然后想，要是有醋就好了，兩邊人一協(xié)調(diào)，就出現(xiàn)了加了醋包的酸菜面，哈哈哈哈！第二問：口味研發(fā)特別費時間？嗯，這個事，國外的不了解，可能新口味的研發(fā)是比較費時間，不過國內(nèi)嘛，據(jù)說他們大多數(shù)時間都在討論到底要開發(fā)什么口味，確定好后，按照食品工程推過去就可以了，然后就是想辦法把味道做得獨特，實在是覺得坑爹。哦，這就是為什么某壇酸菜被仿制的如此之快的原因。第三問：油是反復使用的棕櫚油？怎么說呢，這是真的。我看到的油都是棕櫚油，也都是炸過一天后（只有兩條生產(chǎn)線很特殊，一條是不停車，實時監(jiān)測的，另一條是每半天檢測一次，可能是工藝不一樣，沒細問）處理一下檢測合格就繼續(xù)使用的。很多人覺得棕櫚油對身體不好，我也不太想科普，坦白說，用棕櫚油就是因為便宜，對人體沒有已知的危害，嗯，吃多了發(fā)胖不算。至于循環(huán)使用，說真的，檢測合格后循環(huán)使用是方便面乃至全世界油炸界的行業(yè)標準，也符合國家要求，每次都檢測合格就算是極其有業(yè)界良心了，連肯德基麥當勞這樣的大企業(yè)也不是說前一天炸過的油就直接倒掉的，也是和這個一樣，檢測，處理，重復利用。況且，既然檢測合格了，就代表不會產(chǎn)生大的危害。所以怎么看這件事，仁者見仁智者見智。圖：連總理大人都吃泡面第四問：腸跟蛋是自己產(chǎn)的么？一般來說，只要你沒看見這家廠生產(chǎn)這個單賣，都是和一些廠家簽訂協(xié)議訂購的，肯定不如專業(yè)做腸或者蛋的大品牌，不過，有總比沒有好。第五問：面餅都是一個樣？不管是紅燒牛肉，香辣牛肉，還是鮮蝦魚板，蔥燒排骨，小雞燉蘑菇都是同一種面餅。一般來說一個大的方便面廠會有數(shù)十種口味的面，但是面餅只有數(shù)種，甚至只有一種。因為面餅的研發(fā)比調(diào)料難多了，和設(shè)備工藝有極大的關(guān)系，更改制面車間的結(jié)構(gòu)也特別難，所以只要是一個廠生產(chǎn)的同一系列面餅都是一個生產(chǎn)線下來的，然后加上什么調(diào)料，就是什么口味。即使是所謂噴粉技術(shù)魔法士干脆面也是在面餅半成型后噴涂的調(diào)料，面餅本身沒有差別。圖：所有方便面的面餅都一個樣，汗！所以說，每次想到這里就覺得康師傅對紅燒牛肉面不公平，明明是一樣的面餅為什么這個最便宜。第六問：食鹽量遠超人體所需量？是的，一袋面里囊括的鹽，遠遠超過一個人一天所需量（重體力勞動者除外），不過鑒于是湯面，只吃面的話，真心沒什么影響。所以，強烈建議有喝面湯習慣的人只喝一半，或者，放半包調(diào)料就可以了。第七問：蔬菜包都是爛菜做的？這不靠譜，我所見到的進料都是按卡車計算的，大約每車有半噸左右，哪里能找到這么多爛菜來呢？更何況又都是些便宜的白菜胡蘿卜，食堂也用的是這些東西，都沒出過問題，庫房里也比較干凈，也沒有什么菜進來放一個多星期的現(xiàn)象。不過說真的，方便面廠買菜比我平時在樂購買便宜多了，讓我心中很是郁悶。聽師兄說，一般大廠子都犯不著弄爛菜，一整箱面都拼不出一整葉白菜來，反倒是小廠子為了節(jié)省成本，有些這么做。第八問：蔬菜包有營養(yǎng)么？以現(xiàn)在的科技手段，保留蔬菜的營養(yǎng)，不是難事，不過，方便面廠是不會這么干就是了，成本太高，一般的面里脫水蔬菜里面維生素什么的還剩一半就算上天眷顧了，肉比蔬菜強一點點。蛋，我就不抱什么希望了。一般來說有兩種主流生產(chǎn)模式，一個是全蛋調(diào)味烘干，一種是蛋粉調(diào)味烘干，國內(nèi)一般采用后者，雖然雞蛋粉號稱是全蛋營養(yǎng)，不過，我沒相信過。第九問：配料表靠譜么？一般來說，只要明確說明了到底是什么料的，都是極其靠譜的，不會出錯，但凡是寫什么提取物啊，濃縮精華啊，語焉不詳?shù)?，不是加了這種東西本身然后調(diào)了味，就是直接調(diào)的味道根本沒這東西，購買的時候需要謹慎。最后，附上在面廠學到的煮面小技巧：煮面時用大量的水并同時單獨燒一壺開水，水沸后再放面不加調(diào)料，把調(diào)料預先放置在碗里不加醬包，煮好后把水倒掉，再把熱騰騰的面倒在調(diào)料上，加適量開水攪拌兩下，然后就可以愉快的開吃了?。ㄒ部梢圆患铀{(diào)料只放半包直接攪拌，也挺好吃的）這樣做的好處是最大限度的去除了面餅里面的油，在不加醬包的條件下，非常適合口味清淡，熬夜吃泡面而又不想發(fā)福的吃貨們。（感謝作者紫電疾風冒打斷腿之大風險提供的內(nèi)容）