不論在什么地方開店，喜茶都能形成一道風(fēng)景，因?yàn)樗坪跛拈T口“永遠(yuǎn)在排隊(duì)”。真有那么多人喜歡？到底有多好喝？是不是托兒？……對(duì)這個(gè)“現(xiàn)象級(jí)”的茶飲連鎖，吃瓜群眾充滿了好奇，甚至為了一探究竟，自己也加入排隊(duì)的行列。近日，喜茶CTO陳霈霖揭開了謎底?！爱a(chǎn)品好喝，店也不多，自然就會(huì)排隊(duì)?！毕膊鐲TO陳霈霖告訴小編，喜茶爆紅是源于2016年2月上海門店開業(yè)時(shí)自媒體爭(zhēng)相報(bào)道，而非策劃營(yíng)銷。暗黑旋渦中的意外之喜面對(duì)究竟好不好喝的質(zhì)疑，陳霈霖追溯到了喜茶剛剛創(chuàng)業(yè)的時(shí)候?！?012年，市面上的奶茶都在用茶粉制作，成本是幾毛錢的珍珠奶茶賣7塊；當(dāng)時(shí)喜茶的成本是6塊，同樣賣7塊?！彼寡?，喜茶并沒有所謂的神奇配方，在當(dāng)時(shí)的市場(chǎng)環(huán)境下，“良心”制作為喜茶贏得了第一批忠實(shí)粉絲，而后的“大火”則真的是意外之喜?！安粌H是自媒體，網(wǎng)易當(dāng)時(shí)還和餓了么一起搞了一個(gè)“喪茶”，在一連串的“炒作”中，我們幾乎是被動(dòng)入伙?！标愽乇硎荆@就像是一個(gè)“黑暗旋渦”，網(wǎng)絡(luò)媒體用了一個(gè)虛無的概念，就直接改變了人們的認(rèn)知。事實(shí)上，在那段時(shí)間，喜茶只和一些餐飲公眾號(hào)一起進(jìn)行了常規(guī)的營(yíng)銷，甚至喜茶的官方公眾號(hào)都是近期才突破10萬(wàn)+。據(jù)介紹，為了保證新鮮度，每一杯喜茶都完全是現(xiàn)場(chǎng)制作，這在一定程度上限制了喜茶的制作速度。陳霈霖坦言，雖然茶飲是勞動(dòng)密集型生意，但并不是人越多產(chǎn)出就越多，“如果一個(gè)人可以做十杯，一百人是做不完一千杯的，這中間存在管理上的難度?！边@些難度，也成了喜茶升級(jí)的當(dāng)務(wù)之急。據(jù)了解，喜茶在全國(guó)已經(jīng)開設(shè)了約70家門店，覆蓋廣州、上海、北京等地區(qū)，其中有約50家都是在今年完成的，單個(gè)門店的日銷量峰值可以達(dá)到3000杯。值得關(guān)注的是，在喜茶，是由創(chuàng)始人主要負(fù)責(zé)飲品的研發(fā)，他會(huì)保證每個(gè)月都有新的產(chǎn)品面世。傳統(tǒng)行業(yè)走向新市場(chǎng)的砍“眾所周知，在餐飲行業(yè)，開一個(gè)店可以很賺錢，開三個(gè)店也可以賺錢，但可能再多就虧了?！标愽乇硎?，茶飲行業(yè)也是類似的，如果產(chǎn)品和操作沒有標(biāo)準(zhǔn)化，管理成本會(huì)隨著門店的增多而不斷增加。他介紹，為了讓管理盡可能標(biāo)準(zhǔn)化，喜茶一直堅(jiān)持自營(yíng)，即便不能像加盟一樣使門店快速量產(chǎn)，也必須承擔(dān)每個(gè)店面超百萬(wàn)的開店成本，他們也要保證各門店的業(yè)務(wù)是可控的、可是，傳統(tǒng)的門店需要標(biāo)準(zhǔn)化的不止是服務(wù)，各地門店都像一個(gè)不確定的數(shù)據(jù)孤島?！耙郧埃鞯亻T店的管理是靠微信群完成的，匯報(bào)數(shù)據(jù)的人員不固定、人為統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確、反饋的數(shù)據(jù)滯后等都影響了整個(gè)業(yè)務(wù)的運(yùn)轉(zhuǎn)效率?！庇谑?，陳霈霖開始由內(nèi)而外地帶領(lǐng)喜茶進(jìn)行數(shù)據(jù)化升級(jí)。從內(nèi)部，啟用企業(yè)微信，用實(shí)名制和標(biāo)準(zhǔn)化的審批流程提高內(nèi)部的溝通效率；在外部，帶著喜茶全國(guó)門店統(tǒng)一收銀系統(tǒng)，將當(dāng)?shù)氐臄?shù)據(jù)實(shí)時(shí)反饋到云端。只是在業(yè)務(wù)方面，喜茶沒有考慮過通過電商觸網(wǎng)?！跋膊璨粫?huì)在網(wǎng)上出售配料，因?yàn)橛脩魺o法像店內(nèi)一樣進(jìn)行專業(yè)操作，會(huì)影響飲品的口感?！标愽貜?qiáng)調(diào)，茶飲具有特殊性，但他不否認(rèn)觸網(wǎng)的重要性，“觸網(wǎng)不一定要做電商，互聯(lián)網(wǎng)思維可以指導(dǎo)管理和提升認(rèn)知，從根本上改變傳統(tǒng)行業(yè)的意識(shí)?！毕膊璐_實(shí)也沒有墨守成規(guī)，在終端銷售方面，喜茶已經(jīng)開始計(jì)劃類似“超級(jí)物種”的新項(xiàng)目，雖然暫時(shí)還不能公開，但陳霈霖也透露了一些細(xì)節(jié)，比如未來喜茶不再需要排隊(duì)、與會(huì)員制有關(guān)等。據(jù)悉，該項(xiàng)目會(huì)在近期正式對(duì)外公布。年輕企業(yè)眼中的未來爆紅之后，喜茶面臨著很多挑戰(zhàn)。遍地的盜版喜茶店，讓他們必須求助于各地政府才能更及時(shí)地維護(hù)自己的權(quán)益；來自其它奶茶連鎖的競(jìng)爭(zhēng)也讓喜茶產(chǎn)生了危機(jī)感。今天的他們不得不開始思考，怎樣才能盈利能力兩極分化嚴(yán)重的茶飲行業(yè)里走得更遠(yuǎn)。“茶飲行業(yè)的盈利能力，取決于管理運(yùn)營(yíng)能力?！毕膊枰呀?jīng)認(rèn)識(shí)到通過數(shù)字化升級(jí)可以提升管理效率，陳霈霖補(bǔ)充道，“只是市面上的數(shù)據(jù)化服務(wù)價(jià)格非常高，單純一個(gè)選址評(píng)估就動(dòng)輒百萬(wàn)?！标愽卣J(rèn)為，傳統(tǒng)門店的數(shù)字化勢(shì)在必行，但絕非簡(jiǎn)單的用系統(tǒng)輔助，而是要真正摒棄舊思維?！拔磥?，零售行業(yè)的管理運(yùn)營(yíng)環(huán)節(jié)會(huì)更加中心化，品牌環(huán)節(jié)會(huì)更去中心化。由品牌研發(fā)產(chǎn)品，在供應(yīng)鏈、運(yùn)營(yíng)、人力等方面都采用外包。而管理運(yùn)營(yíng)在線化后同步至云端，讓品牌可以集中精力不斷前進(jìn)?！标愽卣J(rèn)為，零售行業(yè)的收銀一定會(huì)走向無人化，因?yàn)闊o人收銀可以把店員從復(fù)雜而重復(fù)的工作中剝離出來，更專注于導(dǎo)購(gòu)和服務(wù)?！拔⑿判〕绦蚓褪呛芎玫臒o人收銀工具，可以為門店賦能?！贝送?，他還預(yù)測(cè)，2018年將會(huì)有一批強(qiáng)互聯(lián)網(wǎng)思維品牌出現(xiàn)，它們會(huì)把握智能化升級(jí)的機(jī)會(huì)淘汰大批既有品牌。

很多人都喜歡喝奶茶，奶茶的風(fēng)靡尤其受到了年輕人的喜歡與追捧，青春靚麗的外表搭上一杯香醇可口的奶茶形象，讓“奶茶妹妹”都火遍大江南北了。不管是寒冷的冬天，還是炎熱的夏日，來一杯美味的奶茶都是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。生活中，我們不但能看到大超市貨架上售賣的正規(guī)大品牌速溶奶茶，也能在街邊看到各種各樣的奶茶店。但，奶茶真的不能常喝，或許也有少部分人一知半解的聽說過，奶茶就跟咖啡、可樂、漢堡一樣即使不屬于垃圾食品，但最好也不適宜常喝。那到底為什么奶茶不能常喝呢？我來一一給大家剖析。奶茶里的“奶”與“茶”奶茶里的奶是奶精奶精也被稱為植脂末，主要成分之一，就是由普通植物油在一定的溫度和壓力下加入氫催化而成的氫化植物油，而未能完全氫化的氫化植物油就會(huì)變成反式脂肪酸。一聽反式脂肪酸，大家就可能有點(diǎn)神經(jīng)緊繃了，反式脂肪酸不容易被人體消化，進(jìn)入身體后需要50天甚至更長(zhǎng)的時(shí)間才可以代謝，容易在腹部積累，導(dǎo)致肥胖。世界衛(wèi)生組織與歐美國(guó)家還建議并規(guī)定，人每天攝入反式脂肪酸的安全上限為2克，食品含反式脂肪酸的比例要低于1%。過量攝入反式脂肪酸可增加患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。2003年，丹麥就成為全球第一個(gè)全面禁止反式脂肪酸食品的國(guó)家，丹麥認(rèn)為，飲食中不含反式脂肪酸讓丹麥人的心血管更易于保持健康；2008年，瑞士追隨丹麥立法，對(duì)反式脂肪食品進(jìn)行限制銷售；2013年，美國(guó)食品和藥物管理局（FDA）也決定禁用這種人造的反式脂肪酸。即使是完全氫化的氫化植物油，形成的也是飽和脂肪酸，飽和脂肪酸攝入量過高也會(huì)導(dǎo)致血膽固醇升高，引起動(dòng)脈管腔狹窄，形成動(dòng)脈粥樣硬化，增加患冠心病的風(fēng)險(xiǎn)。奶茶里的茶是茶粉市面上速溶的即食奶茶，里面用的茶都是茶粉，茶粉屬于植物提取物，尤其是奶茶店里的奶茶粉，多由茶多酚、咖啡堿、氨基酸的提取物加上香精、色素制成。奶茶里的“珍珠”臺(tái)灣珍珠奶茶里真正的珍珠是由木薯粉做成的，但很多街邊奶茶店里的珍珠是用明膠、色素以及人工合成的高分子材料膠質(zhì)，含有一定的塑化劑，咬起來比較有嚼勁，但長(zhǎng)期食用的話，有導(dǎo)致不孕不育癥的風(fēng)險(xiǎn)。圖：珍珠奶茶里的“珍珠”就算奶茶里的珍珠就是用木薯粉做的，長(zhǎng)期食用奶茶里的木薯粉圓也不好。來自美國(guó)農(nóng)業(yè)部的營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)顯示，一般普通的杯大小的奶茶里，所含的木薯粉圓有136大卡的熱量，而且含有大量的碳水化合物，所以，經(jīng)常愛喝珍珠奶茶的人們得注意里，容易發(fā)胖呀。奶茶里的“甜蜜素”奶茶里正常的甜味應(yīng)該來自蔗糖，這一點(diǎn)，超市里賣的品牌速溶奶茶做的還不錯(cuò)，至少有些速溶奶茶放的還是白砂糖，但奶茶店中的奶茶，一般為了追求口感，放的都是甜蜜素。甜蜜素這種東西是不宜過量食用的，要不然會(huì)對(duì)人體的肝臟跟神經(jīng)系統(tǒng)造成傷害。而且甜蜜素一直存在安全性等方面的爭(zhēng)議，美國(guó)日本等很多發(fā)達(dá)國(guó)家目前都是禁止使用甜蜜素作為食品甜味劑的。自制奶茶更方便、更放心一杯正宗的奶茶，應(yīng)該由鮮奶、紅茶加糖沖泡而成，這樣的奶茶含有豐富的蛋白質(zhì)，有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這才是我們真正應(yīng)該喝的放心奶茶。但市面上這樣的奶茶實(shí)在是不多，除非去高級(jí)的酒店或是餐廳，再或者，咱們自己動(dòng)手做一杯醇正的奶茶啦，其實(shí)制作過程簡(jiǎn)單，沒那么復(fù)雜。第一步：如果想濃茶就放少了水，想喝淡茶可以多放點(diǎn)水，將紅茶葉碾碎倒進(jìn)鍋里，中火煮5分鐘，等茶水顏色變成深紅色就可以了；第二步：把把煮好的茶葉渣濾掉，只留下茶水；第三步：把鮮牛奶加到溫?zé)岬某潭染涂梢粤?，然后倒在茶水里調(diào)均勻；第四步：這一步最簡(jiǎn)單了，你看你喜歡喝原味的還是喜歡喝甜一點(diǎn)的，可以根據(jù)自己的喜好把白砂糖加進(jìn)去就可以了。簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單四步走，就做出了營(yíng)養(yǎng)、健康、香醇的奶茶，想喝奶茶的親們，趕緊動(dòng)手吧，炎熱的夏天，大家也可以把做好的奶茶冰鎮(zhèn)起來當(dāng)冷飲喝。