星巴克于美東時(shí)間7月26日盤(pán)后發(fā)布三季度業(yè)績(jī)，其全球營(yíng)收增11.5%至63.1億美元，利潤(rùn)增23.3％至8.5億美元，均超過(guò)華爾街預(yù)期，但中國(guó)市場(chǎng)的同店門(mén)店銷(xiāo)售額則下降2%，成為全球表現(xiàn)最差的市場(chǎng)。

2017財(cái)年，星巴克在中國(guó)的同店銷(xiāo)售增長(zhǎng)7%，2018財(cái)年的前兩個(gè)季度則分別增長(zhǎng)6%和4%，本季度出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)，下滑趨勢(shì)明顯。瑞幸咖啡等本土品牌的快速發(fā)展對(duì)星巴克形成了挑戰(zhàn)。為增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力，星巴克宣布將在中國(guó)啟動(dòng)外送業(yè)務(wù)。

管理層表示，隨著中產(chǎn)階層日漸興起，中國(guó)市場(chǎng)將非常廣闊，但這個(gè)市場(chǎng)還遠(yuǎn)未成熟，給咖啡文化的培育也留下了想象空間。

目前，星巴克在中國(guó)140多個(gè)城市的鬧市區(qū)、辦公區(qū)及商場(chǎng)入口處擁有3400家門(mén)店。“花高租金把店開(kāi)在核心地段，這是星巴克貼近消費(fèi)者的方法，也是這家公司曾屢試不爽的快速占領(lǐng)中國(guó)市場(chǎng)的秘訣。”研究中國(guó)新零售的北京大學(xué)教授陶迅（Jeffrey Towson）向《財(cái)經(jīng)》記者表示。然而下滑的同店銷(xiāo)售似乎說(shuō)明，這些門(mén)店快速拉動(dòng)消費(fèi)的魔力正在退卻。

但星巴克表示，公司關(guān)注的是長(zhǎng)期機(jī)遇和長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，并不只盯著銷(xiāo)售額。

“在中國(guó)，我們70%的增長(zhǎng)來(lái)自新店。”星巴克中國(guó)區(qū)首席執(zhí)行官王靜瑛在業(yè)績(jī)發(fā)布后的網(wǎng)絡(luò)會(huì)議中向媒體和投資者表示。她同時(shí)說(shuō)到，中國(guó)市場(chǎng)近三年的核心戰(zhàn)略是加大投入擴(kuò)張，用開(kāi)新店的方式培育中國(guó)咖啡市場(chǎng)，與從未喝過(guò)咖啡的人分享咖啡體驗(yàn)。

她同時(shí)表示，華東區(qū)的業(yè)務(wù)也尚處于理順過(guò)程中。2017年，星巴克花費(fèi)13億收購(gòu)華東合資企業(yè)后，其在中國(guó)大陸的所有門(mén)店轉(zhuǎn)為直營(yíng)店。

中國(guó)市場(chǎng)的挑戰(zhàn)

中國(guó)的咖啡市場(chǎng)正在出現(xiàn)打破星巴克一家獨(dú)大的現(xiàn)狀。

咖啡新銳瑞幸用半年的時(shí)間開(kāi)了600家店，這是星巴克入華19年在中國(guó)開(kāi)店總數(shù)的近1/6。瑞幸咖啡重點(diǎn)發(fā)力外送業(yè)務(wù)，與星巴克形成了差異化競(jìng)爭(zhēng)。此外，瑞幸咖啡的單杯售價(jià)比星巴克便宜十元到幾十元不等，陶迅認(rèn)為，瑞幸的低價(jià)策略會(huì)給星巴克帶來(lái)猛烈沖擊。

星巴克管理層在發(fā)布三季報(bào)時(shí)確認(rèn)，為適應(yīng)中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)的數(shù)字化變革，星巴克也將于年底在中國(guó)開(kāi)展外送服務(wù)。此前，星巴克的線上業(yè)務(wù)一直局限于用數(shù)字化產(chǎn)品吸納更多會(huì)員，促進(jìn)實(shí)體店咖啡購(gòu)買(mǎi)。

“在中國(guó)，外送已經(jīng)成為一種生活方式，對(duì)星巴克來(lái)說(shuō)，外送服務(wù)將是對(duì)咖啡門(mén)店的有力補(bǔ)充?！蓖蹯o瑛說(shuō)。

不過(guò)，星巴克和瑞幸等中國(guó)新興咖啡品牌的不同之處在于，這家老牌咖啡連鎖依然看好咖啡館在中國(guó)作為“第三空間”的角色。

今年，星巴克選擇把全球最大的門(mén)店開(kāi)在了中國(guó)：2017年底，在上海南京路開(kāi)設(shè)了該公司全球最大的烘焙工坊，借助阿里巴巴的AR技術(shù)將其打造為“智慧門(mén)店”，今年6月底在北京開(kāi)設(shè)了全球第二大門(mén)店，混合售賣(mài)咖啡、茶和酒類(lèi)飲品。星巴克還計(jì)劃在2018年底前開(kāi)200家?guī)О膳_(tái)的咖啡店，現(xiàn)場(chǎng)展示咖啡制作。

中國(guó)依舊是星巴克門(mén)店數(shù)量增長(zhǎng)最快的市場(chǎng)，星巴克的中國(guó)計(jì)劃是一年開(kāi)600家，到2022年再拓展100個(gè)城市，將中國(guó)門(mén)店數(shù)量翻番至6000家，五年內(nèi)中國(guó)區(qū)營(yíng)收增至2017年的三倍，運(yùn)營(yíng)利潤(rùn)增長(zhǎng)超過(guò)兩倍。舒爾茨多次表示，星巴克的中國(guó)市場(chǎng)規(guī)模會(huì)超過(guò)美國(guó)。

上海交通大學(xué)上海高級(jí)金融學(xué)院營(yíng)銷(xiāo)學(xué)教授、副院長(zhǎng)陳歆磊向《財(cái)經(jīng)》記者表示，與西方以咖啡為主要飲品的國(guó)家不同，中國(guó)消費(fèi)者喝咖啡也是對(duì)品牌和門(mén)店環(huán)境的追求，而星巴克依舊是品牌價(jià)值最高的咖啡公司之一，其門(mén)店不俗的格調(diào)和統(tǒng)一服務(wù)依然具有競(jìng)爭(zhēng)力。

在實(shí)體門(mén)店、外送業(yè)務(wù)以外，即飲咖啡也是星巴克在中國(guó)的發(fā)力點(diǎn)。未來(lái)五年，星巴克將與康師傅合作，將即飲咖啡業(yè)務(wù)擴(kuò)展至中國(guó)400個(gè)城市。

咨詢(xún)公司英敏特?cái)?shù)據(jù)顯示，2017年星巴克在中國(guó)餐飲咖啡場(chǎng)所的滲透率為76％，依然穩(wěn)坐市場(chǎng)領(lǐng)先地位。

CEO凱文?強(qiáng)森（Kevin Johnson）表示，中國(guó)市場(chǎng)和美國(guó)市場(chǎng)將繼續(xù)保持星巴克的長(zhǎng)期投入市場(chǎng)地位?！靶前涂说闹袊?guó)之路又寬又長(zhǎng)，盈利性和戰(zhàn)略性將無(wú)可比擬?！蓖蹯o瑛說(shuō)。

全球范圍的挑戰(zhàn)

星巴克的客流增長(zhǎng)數(shù)據(jù)能說(shuō)明市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)正在加大。彭博社曾發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，經(jīng)歷了2015年第四季度的較快客流增長(zhǎng)后，星巴克在中國(guó)和亞太、美國(guó)、歐非中東幾大市場(chǎng)的客流增長(zhǎng)經(jīng)歷了不同程度的減緩，美國(guó)和歐非中東甚至?xí)r而落入負(fù)增長(zhǎng)。

美國(guó)是星巴克最成熟的市場(chǎng)，美國(guó)、加拿大和南美地區(qū)貢獻(xiàn)了星巴克70％左右的營(yíng)收額，但6月星巴克宣布將于2019年關(guān)閉美國(guó)市場(chǎng)150家，分析認(rèn)為星巴克的美國(guó)市場(chǎng)已趨近飽和，這也是為什么星巴克非?？粗刂袊?guó)市場(chǎng)的原因。

從競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)上看，在美國(guó)本土，咖啡巨頭JAB旗下Panera Bread、麥當(dāng)勞等快餐咖啡，以及藍(lán)瓶咖啡、Philz Coffee等精品咖啡正在搶奪星巴克的顧客。

從全球來(lái)看，星巴克將三季度業(yè)績(jī)的增長(zhǎng)歸功于新顧客增加，且這些顧客的消費(fèi)水平提升了。三季度星巴克增加190萬(wàn)活躍會(huì)員，增幅為14%，客單價(jià)增長(zhǎng)3%。

“我們的業(yè)績(jī)至少在走上正軌，對(duì)這點(diǎn)我們感到欣慰?！?星巴克COO羅滋?布魯爾（Roz Brewer）說(shuō)。

星巴克還表示，與雀巢建立的咖啡聯(lián)盟將于第四季度完成融合。星巴克于今年5月宣布與雀巢建立咖啡聯(lián)盟，希望借力與雀巢建立的咖啡聯(lián)盟關(guān)系，將包裝咖啡等產(chǎn)品銷(xiāo)往更多國(guó)家和地區(qū)，并擴(kuò)大這些產(chǎn)品的銷(xiāo)售渠道。

上半年星巴克曾一度陷入種族歧視風(fēng)波；6月以來(lái)，董事會(huì)主席霍華德?舒爾茨（Howard Schultz）辭去職務(wù)，緊接著CFO思考特?莫（Scott Maw）將退休等消息也給市場(chǎng)帶來(lái)震動(dòng)。星巴克年內(nèi)股票跌約10％。