注膠蝦顏色非常清亮，除了頭部變大，摸起來(lái)的肉感也比較扎實(shí)。更有攤主爆料，那些所謂的明膠其實(shí)就是平常裝潢用的黏著劑：玻璃膠。

大家在市場(chǎng)買(mǎi)蝦時(shí)須注意哪些呢？

1. 可以看蝦頭跟蝦身，有鼓起來(lái)的盡力別買(mǎi)，因?yàn)槲r子被注膠后一定會(huì)膨脹起來(lái)。

2. 用手輕按蝦身是否很有彈性，如果反彈力很大，且沒(méi)有下陷，則很可能有注膠。

3. 若蝦頭一掀就掉，而且頭部?jī)龀梢粓F(tuán)，不是一般常見(jiàn)蝦腦的模樣，很可能有注膠。

4. 你也可以直接剝?nèi)ノr殼檢查里面是否有膠狀物質(zhì)。

另外分享幾個(gè)挑選鮮蝦的小撇步，要點(diǎn)為〝二察、三觀、四聞〞：首先看外形，新鮮的蝦頭尾與身體是緊密相連的，且身體有一定的彎曲幅度。再來(lái)看色澤，新鮮蝦子的殼會(huì)發(fā)亮，河蝦呈青色，海蝦呈白綠色 (雌蝦) 或淡黃色 (雄蝦)；不新鮮的蝦子略呈紅色或灰紫色，殼的顏色偏暗。

接著觀察肉質(zhì)，新鮮的蝦肉堅(jiān)實(shí)細(xì)嫩，有點(diǎn)彈性，聞起來(lái)無(wú)異味。