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那些被誤解的食品添加劑
一起惠2015-12-07 08:54:511981 次
近年來，媒體上關(guān)于食品安全的報(bào)道越來越多，日漸覺醒的消費(fèi)者們?cè)絹碓蕉嗟膮⑴c到，跟道德淪喪的黑心商販的斗智斗勇。而對(duì)老百姓來說，食品添加劑那些陌生的化學(xué)名詞又總是令大家感到未知與不安。
那么，到底是應(yīng)該把食品添加劑一棒子打死，還是取其精華去其糟粕，且聽紫電為您一一道來。
什么是食品添加劑？

按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》第九十九條，中國(guó)對(duì)食品添加劑定義為：食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。

目前，我國(guó)的食品添加劑有2000多種，共有23類，其中，大家比較熟悉的有：防腐劑，抗氧化劑，漂白劑，著色劑。紫電決定從這些大家比較熟悉的種類入手，為大家揭開它的神秘面紗。
談之色變的防腐劑
防腐劑是各類食品添加劑中爭(zhēng)議最大的一個(gè)品種，食品要長(zhǎng)久保存就需要防腐劑，而人們對(duì)防腐劑的使用又存在著很多擔(dān)心。
亞硝酸鹽
長(zhǎng)期食用含有亞硝酸鹽的食物會(huì)對(duì)肝、腎等人體重要器官帶來危害甚至引起癌癥。
以大家比較熟知的防腐劑亞硝酸鹽為例，順帶一提泡菜中也含有大量亞硝酸鹽，很多人看過韓劇，韓劇里經(jīng)常是男女主角愛的死去活來，然后一方患了絕癥，很多人覺得很狗血，紫電倒是覺得拍得很專業(yè)，韓國(guó)癌癥發(fā)病率可是穩(wěn)居世界第一，當(dāng)然，這和韓國(guó)人天天吃炸雞和烤肉也有很大關(guān)系。紫電憑良心說，這三樣占哪一樣都不要緊，中國(guó)喜歡這三樣的也有很多，但是韓國(guó)人天天只吃這三樣，就真的無藥可救了。
含有亞硝酸鹽的食物有很多，比如火腿，腌肉，熏兔，泡菜之類的。

紫電的私人建議是：兒童禁食，成人謹(jǐn)慎食用。

苯甲酸和苯甲酸鈉
這東西在國(guó)際上的爭(zhēng)議一直也沒斷過，歐盟兒童保護(hù)協(xié)會(huì)認(rèn)為它不宜用于兒童食品中，日本也對(duì)它的使用作出了嚴(yán)格限制。倒是中國(guó)，美國(guó)，俄羅斯都沒有對(duì)它有過多的限制，并且由于苯甲酸及其鈉鹽作為防腐劑價(jià)格極其低廉，大概占了中國(guó)防腐劑的半壁江山。
苯甲酸和苯甲酸鈉一般會(huì)用于各種食品餡料的防腐，比如糕點(diǎn)餡料，蛋黃餡，或者果醬之類，涉及范圍比較廣，所以，對(duì)于含有苯甲酸和苯甲酸鈉的食品。

圖：含有苯甲酸鈉的蘋果碳酸飲料

紫電的私人建議是：兒童禁食，成年人最好也別吃。

山梨酸鉀
這種防腐劑比較特殊，雖然無毒但是會(huì)對(duì)骨骼有極小的影響，并且會(huì)輕微增加對(duì)肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān)。
山梨酸鉀主要用于保質(zhì)期比較長(zhǎng)的食物防腐，比如魚，肉，禽類或者蛋白質(zhì)制品。至于果凍這類生產(chǎn)門檻比較低的食品，添加防腐劑也比較多樣，可以說是什么種類都有，大家購(gòu)買的時(shí)候還需要多家注意啊。

圖：含有山梨酸鉀的醬菜

紫電的私人建議是：肝腎病重癥患者禁食，嬰兒禁食，成人食用并無大礙。

看到這里肯定有人要問，就沒有可以稍微放心一點(diǎn)的防腐劑么？有！
丙酸鈉，丙酸鈣，雙乙酸鈉，聚賴氨酸，乳酸鏈球菌菌素，都是比較靠譜的防腐劑，一般用于高檔冰淇淋，海產(chǎn)品或者肉制品的防腐，其中聚賴氨酸本身就是有抗菌功能的氨基酸，少量使用不僅安全無害，還對(duì)人體有好處。
所以，總的來說，防腐劑并不是都那么可怕的 ，有些確實(shí)有害，有些還是可以利用一下的，還請(qǐng)大家擦亮眼睛啊。
備受誤解的抗氧化劑
這一類添加劑在某種程度上也起著一定程度上的防腐敗作用，一般來說，食用油都會(huì)添加一些抗氧化劑來以防止哈喇味，很多媒體把它和防腐劑相提并論，實(shí)際上，這是不對(duì)的。
一般來說，市面上的抗氧化劑分為兩類。
  • 1.一類是人工合成的，這類抗氧化劑一般有一些輕微的毒害，不宜過多食用。國(guó)內(nèi)常見的有：二丁基羥基甲苯，丁基羥基茴香醚，沒食子酸丙酯 。一般用于豬排，牛排或者奶酪之類富含油脂的食物抗氧化。
  • 2.另一類則是天然抗氧化劑，包括：維生素C（L-抗壞血酸），維生素E（生育酚）、茶多酚、愈創(chuàng)樹脂、迷迭香提取物，這些對(duì)于人體基本是無害的，常被用作啤酒、無乙醇飲料、果汁 的抗氧化劑。適量食用甚至有抗老化的功效，尤其適合女性朋友。
一無是處的漂白劑
說實(shí)話，自從紫電接觸食品行業(yè)以來，從來沒有見過對(duì)人體有任何益處的漂白劑，這一點(diǎn)，即使是臭名昭著的防腐劑也要甘拜下風(fēng)。
那么，漂白劑都有哪些害處呢？漂白劑，顧名思義，其本質(zhì)目的就是把食品中的色素基團(tuán)去除，達(dá)到漂白的目的，從原理上分，漂白劑分兩種。
強(qiáng)氧化劑
強(qiáng)氧化劑是通過其自身的強(qiáng)氧化性破壞色素基團(tuán)，最有代表性的是大家熟知的雙氧水，相信這一類漂白劑的作用通過這幾年的報(bào)道，大家必定了然于心。
強(qiáng)氧化劑能夠極大地破壞食品中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且，不可避免的是，這種漂白劑的殘留一般是比較大的，容易對(duì)人體造成二次傷害。比如比較常見的泡椒鳳爪就有些黑心商販用雙氧水漂白并使之脆嫩。

圖：這么蒼白的泡椒鳳爪，你敢吃么？

還原型漂白劑
還原型漂白劑比較著名的就是二氧化硫以及亞硫酸鹽了，這一類漂白作用比較溫和，且一般漂白過程可逆，這也就是為什么很多竹制品買回家以后一段時(shí)間就會(huì)快速變黃的原因。
另外，開心果漂白一般也是用的這一類漂白劑，當(dāng)然，這類漂白劑依然是有一定毒性的。那么如何避免接觸這些漂白劑呢？

紫電多年的經(jīng)驗(yàn)是：過于鮮亮的食品不要買，往往漂白的粉絲，銀耳，開心果，雞爪子都會(huì)有著遠(yuǎn)超于同種產(chǎn)品的白色。

萬紫千紅的著色劑
著色劑的本質(zhì)目的是使食品的顏色更加漂亮，而讓消費(fèi)者更有食欲，老百姓一般稱之為色素。
坦白說，現(xiàn)在大家吃的食品，基本沒有不添加色素的，但一般規(guī)模大一點(diǎn)的企業(yè)所使用的色素一般對(duì)成人是沒有什么危害的，但是根據(jù)歐盟的食品標(biāo)準(zhǔn)，著色劑是嚴(yán)格限制在兒童食品里添加的（比如在中國(guó)大陸可以使用的日落黃在歐盟就被禁止添加在兒童食品里）。
這里紫電單獨(dú)提出三種著色劑：胡蘿卜素，花青素，胭脂蟲紅（英文是：carmine cochineal，和當(dāng)年鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的紅牛胭脂紅事件并不是一回事，因?yàn)閏armine這種東西在大多數(shù)國(guó)家都不是食品添加劑），這三種色素都是對(duì)人體有比較大的好處，可以與其他色素區(qū)分開。
比如，現(xiàn)在賣的很火的藍(lán)莓飲料，就是花青素含量比較高，再比如前幾個(gè)月鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的星巴克胭脂蟲紅事件，人家明明用的是高檔色素，結(jié)果被逼得現(xiàn)在大陸全換成番茄紅素了。
真正出問題的往往是小作坊生產(chǎn)的小零食，比如市面上賣的辣條，糖塊，廉價(jià)飲料，這類著色劑一般不是添加超標(biāo)，就是采用了工業(yè)級(jí)色素。

紫電建議：除了番茄紅，胭脂樹橙，紅曲紅，梔子黃，辣椒紅，姜黃，胡蘿卜素，花青素，胭脂紅這九種色素之外，兒童應(yīng)盡量避免其他色素的攝入 。且盡量避免購(gòu)買色澤過于濃郁的食品。

比如，前幾年的蘇丹紅的紅心蛋，更早的魔鬼糖之類的，都可以靠視覺檢驗(yàn)出來，避免大家的健康受到傷害。

圖：蘇丹紅雞蛋

總之，食品添加劑本身并沒有多么可怕，可怕的是那些黑心商販根本不敢寫在成分表里，非法添加劑正在無止境地被濫用，不得不讓紫電感慨一句世風(fēng)日下，道德淪喪?。?
既然大家還改變不了這個(gè)行業(yè)現(xiàn)狀，就先從改變自己身邊家人的購(gòu)物習(xí)慣開始，紫電保證，只要牢記上面的建議，您和您家人的食品安全能上升很大一個(gè)層次。
后記
正在寫文章的期間，實(shí)驗(yàn)室一個(gè)師弟看過我的草稿后斥責(zé)我：不可以脫離劑量談毒性，在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)使用添加劑是絕對(duì)無害的。當(dāng)然，這也是現(xiàn)在科普界一個(gè)很常用的說法，但是這句話源自于有機(jī)化學(xué)，在食品安全上卻并不是這樣的。
因?yàn)?，人體生理學(xué)上有一個(gè)很有意思的現(xiàn)象叫做“不可代謝”就是說，不管吃多少，都會(huì)在體內(nèi)累積，很難被代謝分解，影響一直會(huì)存在。況且，我國(guó)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)相對(duì)與其他國(guó)家還是有一些低的，紫電本著負(fù)責(zé)任的精神，在國(guó)標(biāo)，歐標(biāo)和美標(biāo)里選取比較嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)的告訴大家，希望大家理解。

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