超簡(jiǎn)單的紅豆冰皮月餅DIY教程

需要準(zhǔn)備什么？

做8個(gè)小小的紅豆餡冰皮月餅，需要準(zhǔn)備的只是：

• 冰皮粉1袋（100g）

• 紅豆沙（100g）

• 50g月餅的模具

• 橄欖油20g

其中，做冰皮的原材料：

• 冰皮粉90g

• 純凈水30g左右（不準(zhǔn)確）

• 橄欖油20g左右（不準(zhǔn)確）

下面詳細(xì)說(shuō)說(shuō)冰皮粉和做餅?zāi)＞摺?

冰皮粉

我買的冰皮粉100g一袋，做了8個(gè)小月餅，淘寶上價(jià)格10元，同城的。冰皮粉是熟的，不需要再蒸煮了。

模具

50g月餅的塑料模具，配8個(gè)花片，淘寶來(lái)的，十幾塊錢。

DIY四步走

步驟一：

簡(jiǎn)單地說(shuō)就是把上面提到的冰皮材料和成面團(tuán)，靜置1小時(shí)。

復(fù)雜地說(shuō)，把約90g冰皮粉放到碗里（剩10g是最后防止月餅和模具粘連的），慢慢往碗里倒水，攪拌，直到所有粉都被和進(jìn)去，形成一個(gè)面疙瘩；加入橄欖油，揉一會(huì)兒，成為一個(gè)光滑的面團(tuán)，靜置1小時(shí)。

冰皮粉和模具是淘寶上購(gòu)入的（最后詳述），紅豆沙超市里就有，500g一包只要5塊錢。

小貼士：和面可以嘗試用牛奶，這樣也許會(huì)更有層次感。餡料也可以自制，會(huì)更香哦~

步驟二：

準(zhǔn)備材料： 冰皮面團(tuán) + 紅豆沙

把面團(tuán)分8份，取8份紅豆沙揉圓（每個(gè)餡大概是大拇指甲大?。?，像包湯圓、包餃子一樣用皮把餡料包起來(lái)，形成一個(gè)小圓團(tuán)。詞匯好匱乏~~~ ⊙﹏⊙b汗

這一步?jīng)]有照片，因?yàn)樽龅臅r(shí)候拿相機(jī)不方便。手法不重要，只要把餡料包進(jìn)去就行了，餡料不要太多。

步驟三：

準(zhǔn)備材料：像湯圓一樣的月餅前身+模具+冰皮粉10g

用模具壓一下。月餅就好啦?。?！

把花片放入按壓的筒里，花片背后有兩個(gè)塑料突起，旋轉(zhuǎn)手柄，把花片固定住。

使用的時(shí)候，將月餅放進(jìn)筒里，往干凈的平面上按壓就可以了。月餅原料少，壓出來(lái)就薄一些；原料多，就厚一些；自己吃沒(méi)有多大關(guān)系，實(shí)踐試驗(yàn)一下就好了。

按壓時(shí)注意保持用力均勻，不要往一個(gè)方向特別使勁，免得月餅厚度不均。

注意的是，壓的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，用力一點(diǎn)，花才會(huì)比較好看；要小心月餅從模具底部被擠出來(lái)；在模具四周和月餅四周涂一些冰皮粉，防止粘連。

放一會(huì)兒以后，月餅就回縮了，看，比模具小一點(diǎn)。 至于味道，像我晚上做的話，需要等第二天早上從冰箱里拿出來(lái)才知道了。

小貼士：一般教程里說(shuō)用油要用白油，但是白油不太健康，用色拉油就好，色拉油最好燒熟冷卻后再用，而橄欖油則更方便，可以不用加熱，最簡(jiǎn)單。之前擔(dān)心橄欖油做出來(lái)月餅會(huì)比較黃，實(shí)際上也沒(méi)有。 和面時(shí)水少一些，慢慢加。水多了黏黏的可能會(huì)失敗。

步驟四：

等待12個(gè)小時(shí)，然后開(kāi)吃！

我晚上做好后，放在冰箱冷餐到第二天早上。 不知道是不是心理作用，感覺(jué)賣相隔了一晚后漂亮不少。

咬一口，冰皮糯糯的，本身就有甜味，配上豆沙，還不錯(cuò)。 有點(diǎn)像冰的湯圓~ 也有點(diǎn)像摩提工房。

看完是不是覺(jué)得超簡(jiǎn)單，你也來(lái)DIY一個(gè)唄~

高挑戰(zhàn)的西梅冰皮月餅全自制教程

月餅節(jié)前不做月餅也是萬(wàn)萬(wàn)不能噠~真果粒版西梅冰皮月餅，請(qǐng)賞鑒(?????)

所有粉類材料均購(gòu)自麥德龍，感覺(jué)靠譜一些。

步驟說(shuō)明

• 先將糯米粉、粘米粉和澄粉混合均勻。

• 同時(shí)，混合好牛奶、糖粉和玉米油。

• 將混合好的液體倒入粉類，拌勻。靜置20分鐘。

• 上鍋蒸15分鐘左右，中間可以翻攪幾次。

• 關(guān)火后，將面糊攪拌均勻、順滑。加了粘米粉和澄粉后還是很粘稠哦~

將西梅切塊待用。我比較喜歡大顆粒的，切得就比較大只~~

紅豆沙同樣購(gòu)自麥德龍，成品里面還是有很多添加劑，如果對(duì)添加忍受不能的JMS，可以DIY，味道更好噠~~我就偷懶一下下了~

月餅?zāi)＞哔?gòu)自國(guó)美的第三方平臺(tái)——當(dāng)時(shí)正好有紅券用~~

把分好的豆沙展開(kāi)，包入西梅粒，裹緊，一顆月餅餡就成啦。將拌好的面糊也同樣分成對(duì)應(yīng)的份數(shù)，放在一邊。 然后，就是啰里吧嗦地?fù){皮、包餡這些過(guò)程啦，很簡(jiǎn)單的（//▽//）

月餅?zāi)３鰣?chǎng)，傻瓜式的壓一下。 就木有然后了——突然就醬完成了！

長(zhǎng)得還算過(guò)得去，顏控就湊合看吧，新品試吃。。。。。。隨意，隨我意哦（＾?＾●）

因?yàn)檫€是溫的，最好冰一下再吃，冷藏后的味道更贊！

為五仁月餅正名的手把手教程

近兩年五仁月餅簡(jiǎn)直要被黑出翔，可是我從小一直很愛(ài)五仁啊，那個(gè)夾雜青紅絲和不明物體的餡料不是什錦嗎嗎嗎嗎，一直覺(jué)得五仁是躺槍了啊。為了表達(dá)對(duì)五仁的熱愛(ài)和同情，今年不惜豁出去親自做五仁餡了。

因?yàn)轱炂ば枰崆八沙?，所以做月餅餡之前，先把月餅皮做好放著。材料主要有轉(zhuǎn)化糖漿113g，枧水2g，熟植物油40g，鹽1g，奶粉8g，面粉150g。

植物油需要事先在鍋里熱一下，變成熟油再用，最好用花生油，會(huì)有一股花生香，也可以用沒(méi)有味道的玉米油或者葵花籽油，橄欖油之類味道特殊的油不推薦，做好之后會(huì)有比較奇怪的味道。

這些材料中，轉(zhuǎn)化糖漿和枧水基本上都是月餅專用的，一般烘焙店到了月餅季都會(huì)賣，網(wǎng)上找的圖片，就是這樣的，如下：

加入枧水的目的主要可以中和糖漿中的酸，控制口感，調(diào)節(jié)餅皮的軟硬程度和松軟度，一次做皮只需要放入很少的一點(diǎn)點(diǎn)，作用還是挺大的哈。

制作餅皮的時(shí)候需要先放糖漿，然后枧水，攪拌均勻再放油，再攪拌，加鹽，攪拌，最后再放粉類原料，最后攪拌成一個(gè)有點(diǎn)黏的面團(tuán)，包裹保鮮膜松弛兩小時(shí)。餅皮這一步?jīng)]拍照，大家發(fā)揮想象力吧...

餅皮松弛的這段時(shí)間里，騰出時(shí)間做五仁餡。

準(zhǔn)備五種干果，家里只有這些了，杏仁啥的沒(méi)有，花生要烤熟，但是放烤箱之后看電視忘了時(shí)間，結(jié)果花生糊掉了...湊合吃吧。生花生仁放烤箱200度，七八分鐘就夠，因?yàn)槭且鲳W用，所以烤好之后還要把紅皮搓掉，烤熟的花生皮很好弄掉的。

花生，瓜子，核桃，芝麻，葡萄干總算是湊足5樣了，如果家里有更多的品種也可以都加進(jìn)去，一共230g就可以了。

把果仁弄碎，因?yàn)橄胫艹猿鲆活w一顆的，所以也沒(méi)弄太碎，但是我弄的果仁太大顆了，有點(diǎn)不太好包，后來(lái)又弄的更碎了一些，然后在果仁碎里加入100g蜂蜜拌勻。

之后再加入熟植物油35g，熟面粉130g，涼開(kāi)水，拌勻，攪拌的過(guò)程中看餡的粘稠程度來(lái)加水，如果用手一握能夠成團(tuán)，基本上就可以了，大概會(huì)用30-50g的水，攪拌工具最好用橡皮刮刀，餡還是略微會(huì)有些粘手的。普通面粉和糯米粉1：1的比例，一共130克左右，放微波爐里高火3分鐘，就變成熟面粉啦，也可以用鍋炒，不過(guò)沒(méi)有微波爐這么方便。

月餅的模具是按照“頭”來(lái)區(qū)分，幾頭就表示一斤月餅中有幾塊，比如8頭，就是一斤有8個(gè)，也就是8頭的模具適合做63g的月餅。

比較常見(jiàn)的月餅?zāi)＞哂?頭，10頭，大一些的5頭等等，通常家里做月餅8頭和10頭比較常見(jiàn)，做出的月餅大小也比較合適，不會(huì)太大吃不完。

之前和好面，松弛好的月餅皮，包入餡料，用模具壓好，做成一個(gè)一個(gè)月餅生坯。

最后入烤箱，烤熟的五仁餡，可能因?yàn)橹盎ㄉ镜挠悬c(diǎn)糊，所以最終的五仁餡看起來(lái)有點(diǎn)黑，味道有一點(diǎn)焦香，不過(guò)整體還是很好吃的啊，香香甜甜的。

烤好放兩三天回油，然后裝盒么么噠~

一盒里面只有一塊五仁，看運(yùn)氣能不能中獎(jiǎng)了，哈哈~

剛出爐的蛋黃蓮蓉，如果五仁是黑暗大反派的話，蛋黃蓮蓉應(yīng)該是瑪麗蘇女主了吧....人人愛(ài)....

事后俺家那口子怨念的說(shuō)，那么多干果直接吃不好嗎？不好嗎？好嗎？嗎？....媽蛋！怒摔...

極具杭州特色的鮮肉榨菜瑤柱月餅

我家蠻傳統(tǒng)的，要是學(xué)了烘焙，卻不做中式點(diǎn)心，可是要被打PP滴o???鮮肉榨菜月餅一向是杭州當(dāng)?shù)刂星锴昂笞钍軞g迎的一道小吃。其實(shí)也挺好理解的，吃多了甜月餅，鮮咸味的更能刺激味蕾。加上它是現(xiàn)烤現(xiàn)吃，比蘇月更酥，比云腿更鮮，在老字號(hào)排隊(duì)求購(gòu)太正常了。

今天做的這個(gè)添加了瑤柱的改良版，在中秋前拿來(lái)分享，希望JMS稀飯~

先準(zhǔn)備餡料。最好是用五花肉餡，剛在我買網(wǎng)買的這個(gè)“家佳康”肉糜不怎么好，湊合著用。瑤柱必須先泡發(fā)，掰成細(xì)絲才好。再加上榨菜芯、蛋、蔥和調(diào)味料，攪拌均勻就好了，不過(guò)要比餃子餡干一些~

中餐配方多用“適量”，放多放少就看自己口味，我就不標(biāo)精確的用量啦(?′ω`? )

豬油在中式點(diǎn)心里有很重要的地位，它起酥的效果甚至超過(guò)黃油。當(dāng)然，不喜歡那個(gè)味道的也可以用黃油代替，但如果你是想要層層酥皮的感覺(jué)的話，盡量不要用植物油。

以下原料中，粉類均購(gòu)自麥德龍。豬油是外婆親手熬制的，絕對(duì)可以放心食用(?????)

詳細(xì)配方：

• 油皮：普通面粉150g，豬油45g，細(xì)砂糖20g，水70g

• 油酥：低筋面粉120g，豬油50g

請(qǐng)按箭頭方向擬真步驟。

按以上比例分別完成油皮團(tuán)和油酥團(tuán)。松弛20分鐘后，分成你想要的份數(shù)。

油皮展開(kāi)，包住油酥，搟開(kāi)，卷起。松弛后再次搟開(kāi)，卷起。也可以偷懶用大包酥法~

繼續(xù)松弛后，取一份，壓扁，搟開(kāi)，放入餡料，包緊。

用刷子刷上蛋液，撒點(diǎn)芝麻，就可以放進(jìn)烤箱了。

看出爐后的樣子，是不是很眼熟的趕腳？沒(méi)錯(cuò)，蛋黃酥也是同樣的做法哦

請(qǐng)?jiān)俅螣o(wú)視我渣渣的刀功╮(??? ????)╭
還不錯(cuò)，酥皮一層又一層，切的時(shí)候就不停的掉（●>?<●） 
鮮肉+榨菜+瑤柱，鮮到出爐10分鐘就基本被搶光(?′?`?)

【小貼士】

1. 酥皮點(diǎn)心對(duì)油皮的軟硬度要求較高，新手如果初次失敗，木有關(guān)系，多做幾次就OK了
2. 一定要趁熱吃哦，不然會(huì)很膩~