要想身體好，一天三個(gè)棗！

很多人在選購棗子的時(shí)候估計(jì)都遇到過這樣的困惑，形狀、顏色都差不多的棗子，為什么有的叫紅棗、有的叫灰棗，還有的叫玉棗和駿棗呢？其實(shí)這幾種叫法還是有點(diǎn)區(qū)別的：

紅棗：紅棗的叫法最籠統(tǒng)，大凡是紅顏色的棗子基本上你都可以叫做紅棗，玉棗、灰棗和駿棗都可以說是紅棗的一種。

灰棗：灰棗也叫若羌棗，產(chǎn)地就是新疆若羌地區(qū)，之所以叫做灰棗是因?yàn)檫@種棗在將要成熟的時(shí)候，顏色不是我們通常見到的那種鮮紅的顏色，而是通體發(fā)灰，就想被霜覆蓋了一樣，所以我們就給這種棗子起了一個(gè)簡(jiǎn)單通俗的名字，灰棗。

灰棗的果肉質(zhì)感非常的好，細(xì)細(xì)品嘗有種泉水的清甜，是新疆地區(qū)非常有名的棗子品種。這個(gè)棗子沒有駿棗那么大，平均單顆重量?jī)H為12-13克左右，鮮棗較脆，加工后干棗果肉也極富彈性，如果當(dāng)做零食食用的話，是最好的選擇。

駿棗：這種棗子大家應(yīng)該是最熟悉的棗子種類了，基本上大家在網(wǎng)上買的干棗百分之七十都是駿棗，而且基本上都是新疆駿棗，新疆駿棗的特點(diǎn)就是一個(gè)字，大，平均每顆駿棗都能達(dá)到20克以上，再大一點(diǎn)的都能達(dá)到三十多克，因?yàn)閭€(gè)大，所以這種棗子的果肉可食用部也較多，可以說是吃起來非常的過癮。

但是相比較灰棗來說，駿棗的味道就略差了一些，細(xì)細(xì)品過之后口中會(huì)泛酸，而且在甜度上也比灰棗低很多。另外一種山西駿棗的口感就比新疆駿棗的口感稍好一些。

玉棗：其實(shí)這個(gè)名字稍微有一點(diǎn)唬人，畢竟和什么玉啊、御啊什么的聯(lián)系起來就感覺好高端的樣子，其實(shí)這這是一個(gè)名字，玉棗也叫和田玉棗，其實(shí)也是駿棗的一種，原產(chǎn)于和田地區(qū)，因?yàn)檫@個(gè)地方是和田玉的重要產(chǎn)地，所謂一人得道，雞犬升天，大棗也就粘上了和田玉的光，取名和田玉棗。

其實(shí)說白了就是新疆和田大駿棗，這種棗子的特點(diǎn)也是個(gè)大、肉厚、色澤鮮艷、含糖量高，即便是制作成干棗以后果皮也不會(huì)像其他棗子那樣褶皺，口感上會(huì)有駿棗的那種微酸的感覺，肉質(zhì)比灰棗稍松一些，是市面上最常見的干棗品種。

中國的紅棗產(chǎn)區(qū)有幾個(gè)省，陜西、山西、河南、河北、山東、甘肅和新疆等等，其中最好的紅棗在新疆，而新疆的紅棗主要是南疆地區(qū)，為喀什、和田、阿克蘇和哈密。

下面介紹一下新疆各個(gè)地域的紅棗特點(diǎn)，這個(gè)是關(guān)鍵，棗子好不好，全看長(zhǎng)在哪！

影響紅棗品質(zhì)的有兩個(gè)因素，第一個(gè)是地域，第二個(gè)是樹齡，和田、喀什在塔克拉瑪干沙漠的南邊，比阿克蘇地區(qū)每年開春要早10天，霜凍也要晚10天，可以多享受20天的光照，這樣就導(dǎo)致了和田和喀什地區(qū)的紅棗要比阿克蘇的紅棗要好。而和田地區(qū)是新疆第一批開始種植駿棗的地區(qū)，棗樹的樹齡要比喀什地區(qū)要長(zhǎng)，所以和田的紅棗又要比喀什的紅棗好一些。當(dāng)然我說的平均情況，可能在阿克蘇也有那么幾個(gè)園子的棗可以和和田的紅棗一樣好。我們可以得出駿棗的品質(zhì)關(guān)系如下：和田駿棗≥喀什駿棗＞阿克蘇棗。

由于喀什地區(qū)的紅棗產(chǎn)量其實(shí)對(duì)比阿克蘇和和田，產(chǎn)量算是比較少的，質(zhì)量與和田紅棗差距也不大，一般市場(chǎng)上將喀什的駿棗也叫和田駿棗。

和田棗太有名了，現(xiàn)在不僅超市、網(wǎng)店里面賣的都是和田棗，連大街上的小商小販們都開始吆喝起和田棗來，面對(duì)如此眾多的和田棗，我們究竟該怎么下手呢？

說起和田棗，就難免要說到和田棗的星級(jí)，很多人在購買和田棗的時(shí)候肯定都會(huì)看到星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，但是對(duì)這個(gè)星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)并不是十分了解，其實(shí)所謂的六星、五星、四星、三星其實(shí)只是一種用來衡量和田棗大小的計(jì)量方式，果實(shí)越大，重量越足，那么肯定這個(gè)棗子就越飽滿，味道越好，吃起來越過癮。

首先，和田位于新疆南部，正是由于新疆特有的環(huán)境造就了和田棗這種雞蛋般的強(qiáng)健身軀，所以和田棗一定是產(chǎn)自新疆的，要是產(chǎn)地是什么山東、山西的和田棗，那我們還是一笑而過吧。

其次，看果肉，好的和田棗，果肉緊密的聯(lián)系在一起，呈現(xiàn)出淡淡的黃色，用手指按壓果肉，幾秒以后果肉會(huì)恢復(fù)成原來的樣子，這證明棗子的肉質(zhì)比較好，吃起來會(huì)比較好吃。

再次，雖然和田棗的棗子很大，但是棗胡卻很小，甚至可以到?jīng)]有。而且一般來說，樹齡越大的棗樹接出來的棗子棗胡越小，用手指按壓感受到棗核的大小，那種棗胡太大的很有可能不是和田棗。即便都是和田棗，棗胡小的也會(huì)比棗胡大的更好吃。

最后，盡量選擇品牌的和田棗生廠商，目前市面上和田棗的種類真的是讓人眼花繚亂，但是有目共睹的是，有幾家和田棗的廠家一直都處于行業(yè)的領(lǐng)先位置，比如昆侖山，這個(gè)牌子就做的不錯(cuò)，好想你家的很多棗子的來源，其實(shí)也是新疆地區(qū)。

特別提醒：選購和田玉棗的時(shí)候，一定要要注意和田玉棗的級(jí)別，所謂一分價(jià)錢一分貨，尤其在和田玉棗的行業(yè)里，六星級(jí)大棗比五星級(jí)的高出的價(jià)錢可不是一點(diǎn)半點(diǎn)。筆者曾經(jīng)購買過一袋叫做和田新疆玉的大棗，外邊看上去和昆侖山的和田玉棗一模一樣，還煞費(fèi)苦心的在封面上畫了六顆星，打開包裝一看，棗子也就四星的水平，好在棗子的味道不差，不然可就真的被淘寶坑的哭爹喊娘了。其實(shí)個(gè)人還覺得，如果喜歡把和田玉棗當(dāng)做零食食用的話，盡量還是要選擇五星和六星的大棗，因?yàn)檫@種和田玉棗個(gè)大，吃起來過癮，如果沒有追求果型的狂熱愛好的話，可以試試其他棗子，畢竟和田棗除了個(gè)頭大，沒有什么優(yōu)點(diǎn)，而且單純的從棗子的肉質(zhì)上來說，和田玉棗在棗子之中只能排在中上等水平。

其實(shí)大家大可以不必?fù)?dān)心紅棗，打了膨大劑什么的，在南疆因?yàn)楫?dāng)?shù)貧夂蛟?，紅棗長(zhǎng)得那是非常大個(gè)！天生如此的，不存在什么膨大劑。更沒有像老榕說的那么玄乎，扯什么棗子表皮摸過藥什么的，棗子掛在樹上是這個(gè)樣子的：

沒清洗的話就是渾身是灰，清洗以后就成了下圖這樣：

歪瓜裂棗，這個(gè)詞用來形容人的話的確不是什么好詞，但是卻是水果甜美的代名詞，很多人挑選水果的時(shí)候還專門挑這些長(zhǎng)相奇特的，但是事實(shí)上，這種挑選水果的方法是沒有什么科學(xué)依據(jù)的。

水果之所以長(zhǎng)成畸形的模樣，大多受到外界因素的影響，如果說天氣過熱、缺乏水分、鹽堿度偏高甚至是病蟲害等等等，原因多的誰也說不清。對(duì)于這些歪瓜裂棗，可能是外界的環(huán)境促使他們?cè)诔墒熘凹觿◇w內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)的成熟，果實(shí)內(nèi)糖類物質(zhì)比同級(jí)別的其他水果更多，果實(shí)也更早成熟，使得這些歪瓜裂棗看上去更好吃一些。

實(shí)際上，歪瓜裂棗還有可能是因?yàn)橄x害或者輻射、甚至是農(nóng)藥超標(biāo)造成，況且這些歪瓜裂棗的果皮很容易破裂，如果果皮破裂，還有感染細(xì)菌和蟲卵的危險(xiǎn)，而且歪瓜裂棗清洗的過程也很麻煩。這樣的水果，即便再甜美相信也是無人問津的，更何況那些細(xì)微的差別口感上可能根本區(qū)分不出來呢？

所以，我們?cè)谔暨x水果的時(shí)候不能單純的只追求甜美，雖然好吃的的確大家都愛吃，但是安全才是第一考慮要素。由此可見，我們?cè)谔暨x水果的時(shí)候，盡量不要選擇歪瓜裂棗，個(gè)大飽滿，色澤飽滿的棗子才應(yīng)該是我們的首選。

究竟干棗用不用洗的問題，相信大家都各執(zhí)一詞，公說公有理，婆說婆有理，個(gè)人覺得其實(shí)這主要取決于干棗的加工工藝了。

一般的家庭加工法：將棗子過水煮后曬干或者直接曬干，筆者就曾經(jīng)吃過一種號(hào)稱直接在戈壁灘上曬干的和田棗，味道很好，看起來也比較干凈。但是這種棗子經(jīng)過了風(fēng)吹日曬，果皮的褶皺中肯定帶著些細(xì)菌和粉塵之類的，食用之前最好還是清洗一下比較好。

規(guī)模化生產(chǎn)加工法：采用這種加工方式的一般都是那些大型的棗子生產(chǎn)廠家，那些包裝精美的棗子也就是機(jī)器化生產(chǎn)、流水線作業(yè)的產(chǎn)物。運(yùn)到工廠來的棗子首先通過風(fēng)機(jī)進(jìn)行重量挑選，這和我們過去用的揚(yáng)谷是一個(gè)原理，然后經(jīng)過常規(guī)的去硬物清洗、去頭發(fā)雜物清洗、去微生物生物制劑清洗，再經(jīng)過風(fēng)干、分級(jí)、再進(jìn)行烘干就可以了。可以說，一般的棗子經(jīng)過這幾部清潔處理基本上都可以達(dá)到免洗、入口及食的級(jí)別，而一般的干棗生產(chǎn)廠家基本上都能達(dá)到這個(gè)要求，至于有些廠家打著的那種十道清洗、五道除菌、四道烘干程序的棗子，吃起來就更沒問題了。