孔子都說(shuō)了：「不得其醬，不食」！

天氣炎熱，食欲下降，沒(méi)胃口的季節(jié)里，晚飯一碗拌面佐醬是不論南方北方都達(dá)成共識(shí)里的消夏飲食。

開門七件事柴米油鹽醬醋茶，至少?gòu)挠羞@個(gè)說(shuō)法的宋朝開始，「醬」的地位就不容小覷， 而在更早的《論語(yǔ)》里，連孔夫子都說(shuō)了「不得其醬，不食」，所以今天我們就來(lái)講講那些能一碗入魂的下飯「醬」。

無(wú)獨(dú)有偶，最近在逛美國(guó)美食雜志《SAVEUR》官網(wǎng)時(shí)發(fā)現(xiàn)，我們熱愛(ài)的「老干媽」又光榮出現(xiàn)在了人家一本正經(jīng)的辣椒醬企劃里?！府?dāng)你需要更豐富的口感，請(qǐng)來(lái)試試這款辣醬，它復(fù)雜的味道只能用包含一切來(lái)形容，焦脆的油炸辣椒片、小洋蔥末、四川豆瓣、鹽及味精顆粒，適合料理蒸魚或雞肉，搭配面條……」

老外眼里的老干媽真是出奇地器用，之前媒體也有報(bào)道，老干媽的粉絲可謂遍布世界各地，F(xiàn)acebook 上還有老干媽愛(ài)好者主頁(yè)，同時(shí)研究出過(guò)各種咱們完全沒(méi)法想象的食譜來(lái)。

比如老干媽凱撒沙拉、老干媽牛排、老干媽米飯＝世界上最適合拌米飯的醬？

對(duì)了，《SAVEUR》這篇介紹世界各地辣椒醬的文章還是蠻有意思的，一起來(lái)看看他們還推薦了哪些辣醬，不知道西南人民作何感想。

Crystal

比起大眾基本款的 Tabasco，來(lái)自路易斯安那州的 Crystal 擁有更溫和的口感，在眾多美式發(fā)酵辣椒醬里更值得作家中常備的那一瓶。

Cholula

同樣是基本款的美式辣醬，來(lái)自墨西哥，沒(méi)有什么比它更適合用來(lái)配 tacos 玉米餅和墨西哥式炒蛋的了。

Sambal Oelek

雖然這款辣椒醬在越南和泰國(guó)并沒(méi)有那么多見(jiàn)，但在美國(guó)可是擁有超人氣的東南亞風(fēng)味。幾乎每一間中餐廳、越餐廳都會(huì)用它。這種辣醬甜度較低，帶有蒜香味，得到了「搭配什么都很好吃」的美譽(yù)。

Habanero

Habanero 也就是傳說(shuō)中比朝天椒還辣 20 倍的魔鬼辣椒，位列世界上最辣的辣椒前三名。很多美國(guó)品牌都生產(chǎn)以它為原料的辣椒汁， Tabasco 的特辣辣椒汁就是以它為原料，同時(shí)加入了芒果、木瓜等水果混制而成，充滿加勒比海風(fēng)味，當(dāng)然美國(guó)人民還是最愛(ài)拿玉米片來(lái)沾它。

關(guān)于怎么吃醬，基本上分成兩派，一派以此為佐料，另一派以此為料理本身。對(duì)多數(shù)中國(guó)人來(lái)說(shuō)，前者是更熟悉的吃法，要么拿來(lái)做菜，要么拿來(lái)當(dāng)蘸料，很少有像日本人那樣直接作為配飯料出現(xiàn)的。

相信好多人剛剛看到《銀魂》里的美乃滋拌飯都有點(diǎn)接受不了，自己手欠試過(guò)一次才拍腦門覺(jué)得怎么我就沒(méi)想到呢？

不過(guò)嘗試這碗飯也很容易鬧烏龍，因?yàn)殡m然差不多都是由蛋黃加色拉油打發(fā)而成，但并不是所有蛋黃醬都是美乃滋。甜味的美乃滋在日本洋食里非常常見(jiàn)，搭配面包、米飯、沙拉、炸物甚至面條，總之好像能想到的食物都能往里加上美乃滋醬。

好多人覺(jué)得美乃滋醬不是健康食物，其實(shí)現(xiàn)在市場(chǎng)上還是有許多低卡和無(wú)糖的可供選擇，即便是瘦身人士也可以食用。

能讓米飯一碗入魂的不止有美乃滋醬，最有名氣的吃法大概還是米飯配醬油。

寫到這里，我可沒(méi)有偏題，醬油雖然看起來(lái)不是醬，但它可謂是后者的產(chǎn)物。在醬油出現(xiàn)之前，各種肉醬一直是上層階級(jí)飲食里的主角，直到西漢時(shí)期，人們發(fā)現(xiàn)了用黑豆和黃豆可以發(fā)酵出鮮美至極的豆豉，而后這個(gè)發(fā)現(xiàn)就演變成了現(xiàn)在我們熟悉的醬油。

說(shuō)到配飯的醬油，當(dāng)然不是哪種都行，如今國(guó)產(chǎn)醬油并無(wú)日本那樣詳細(xì)的分類，大多粗略以老抽、生抽劃分，前者需要二次烹飪的，如果說(shuō)直接拌飯自然是選后者。但如今市場(chǎng)上的普通生抽添加劑較多，鮮味不太天然，選購(gòu)時(shí)還需多加鑒別。

臺(tái)灣的黑豆蔭油值得推薦，用傳統(tǒng)古法釀造，選材大多是有機(jī)黑豆、砂糖和天然海鹽、臺(tái)灣香菇等等，口感甘醇獨(dú)特，拿來(lái)配米飯就非常合適。

日本的醬油細(xì)分就非常多了，光是專門拿來(lái)拌飯的醬油就有很多。

京都小山醸造的甘口醬油，來(lái)自一百多年的老鋪，口感專為生蛋和米飯?jiān)O(shè)計(jì)，吃起來(lái)比的上任何華麗菜色。

關(guān)心健康度的朋友們一樣有的選，為嬰兒準(zhǔn)備的昆布醬油，從昆布、蘋果汁里提取成分，純天然原材料，科學(xué)減去 9% 的鹽分。

除了上面這些，夏季適合懶人朋友們的佐餐好醬還有很多，下面繼續(xù)推薦幾款。

京都九條蔥味增

來(lái)自京都著名的九條味增蔥醬，使用經(jīng)過(guò)一整年培育的九條本地產(chǎn)大蔥加之秘制調(diào)料法制作，把這樣一勺含蔥油、鳳尾魚、味增的醬加入面湯和料理中，豐富口感立刻迸發(fā)出來(lái)，拌飯也極佳。

福岡博多明太子蓋飯醬

用本地產(chǎn)醬油、明太子、昆布等等精心釀制的醬料，拿來(lái)拌飯鮮美至極，據(jù)說(shuō)這款醬只在本地有售。

MOMOYA 桃屋海苔泥

加入鰹魚、仙貝等魚肉泥，味道鮮美，通常時(shí)候都忍不住搶寶寶的吃的，比如這個(gè)。 加入扇貝和鰹魚的美味，使用 100% 日本國(guó)產(chǎn)海苔，很容易就可以調(diào)味出日式風(fēng)味的料理，是沒(méi)時(shí)間做飯的時(shí)候最佳的選擇。