今年5月，星巴克中國(guó)發(fā)布公告：繼總部西雅圖之后，星巴克全球第二家烘焙工廠門店（Roastery）將于2017年底在上海開業(yè)。小編從知情人士處獲悉，這家備受期待的門店已敲定在今年12月5日正式開業(yè)。

星巴克全球第二家烘焙工廠

據(jù)悉，這家新的Roastery將在“中華商業(yè)第一街”上海南京西路落成，具體選址為興業(yè)太古匯。整個(gè)店面分為兩層，總面積2575平米，達(dá)到了西雅圖首家Roastery（1400平米）面積的近2倍。星巴克董事長(zhǎng)兼CEO霍華德·舒爾茨曾表示，上海烘焙工坊將是星巴克史上對(duì)品牌最大的投資。

為了保證足夠的驚喜感，上海Roastery在開業(yè)前的保密工作非常嚴(yán)密，連正處在崗前培訓(xùn)的首批駐店伙伴（星巴克員工的內(nèi)部叫法）都要將手機(jī)全部上交，確保沒有影像資料流出。不過，小編找到了內(nèi)部人士GAI（化名），獲得了一些有關(guān)上海Roastery的獨(dú)家信息： （由于上海工廠店尚未對(duì)外，文中配圖均為西雅圖工廠店。來源：網(wǎng)絡(luò)）

（1）設(shè)計(jì)

除了保持星巴克原有的風(fēng)格外，工廠店將加入更多新奇元素。如店內(nèi)放有一個(gè)巨大的咖啡烘焙銅罩，表面的銅章是中國(guó)傳統(tǒng)印章，文字為星巴克咖啡文化；店面的天花板由全手工制作的一萬塊六邊形木板組成。該設(shè)計(jì)靈感來自中國(guó)元宵節(jié)燈籠，體現(xiàn)星巴克對(duì)中國(guó)文化的尊重。

全店所有家具均由來自歐洲的手工藝人指導(dǎo)設(shè)計(jì)，挑選國(guó)內(nèi)頂尖匠人制作，如吧臺(tái)采用全核桃材質(zhì)手工制作。在店中，消費(fèi)者們還可以看到貫穿上下兩層的巨大冷卻罐，和在身邊透明管道中不斷游走的咖啡豆。

（2）團(tuán)隊(duì)

工廠店由以下幾個(gè)團(tuán)隊(duì)組成: 生產(chǎn)Manufacting、焙意之Princi、零售Retail、設(shè)計(jì)營(yíng)建Liz以及上海支持中心。共擁有來自10個(gè)國(guó)家的360個(gè)伙伴，男生160人，女生200人，平均年齡29歲。其中，平均年齡25歲的Princi團(tuán)隊(duì)最年輕，年齡最小的伙伴只有18歲。

這些新伙伴都是來自各個(gè)國(guó)家和地區(qū)，意在更好地服務(wù)來自全球的消費(fèi)者，選拔基礎(chǔ)為經(jīng)過星巴克認(rèn)證的“咖啡大師”。由于工廠店的特殊地位，這些伙伴的職級(jí)都會(huì)相較此前減小一級(jí)，而且工作的形象也要更加精致，女生伙伴必須帶著妝容上班，而男生也要適當(dāng)化上眼線。

（3）烘焙

團(tuán)隊(duì)配備8個(gè)在美國(guó)完成了長(zhǎng)達(dá)9個(gè)月的培訓(xùn)的烘焙師（星巴克全球烘焙師共90人）。烘焙團(tuán)隊(duì)中有設(shè)備維護(hù)人員4名，美國(guó)頂級(jí)烘焙大師1名，以保證店面烘焙工作在機(jī)器出現(xiàn)狀況時(shí)也能順利運(yùn)轉(zhuǎn)；除烘焙師外，相關(guān)的烘焙專員不能參與烘焙，只能做搬豆子一類的工作。

（4）內(nèi)容

主要提供三個(gè)品牌:星巴克臻選、Princi、Teavana。其中，Princi是為星巴克烘焙店和臻選店獨(dú)家供應(yīng)食品的意大利餐飲品牌；Teavana（茶瓦納）是星巴克2012年收購(gòu)的茶葉零售商，雖然它沒能以獨(dú)立門店形式幫助星巴克進(jìn)軍茶飲業(yè)，但仍會(huì)成為品牌門店的飲品支持。

“這里像是咖啡的迪士尼”

據(jù)透露，這家Roastery中將通過各種分區(qū)帶給消費(fèi)者不同的體驗(yàn)——Main bar是店鋪的“一號(hào)引擎”，讓消費(fèi)者重新認(rèn)識(shí)星巴克；Pairing bar是消費(fèi)在這與咖啡師暢談的地方；Teavana bar展示蒸汽朋克的工具，服務(wù)愛茶的消費(fèi)者；Upper Main bar用長(zhǎng)長(zhǎng)的吧臺(tái)搭建起了一個(gè)咖啡劇院……

“這里像是咖啡的迪士尼”，GAI介紹，店內(nèi)會(huì)提供多元化的菜單結(jié)構(gòu)：咖啡全豆、咖啡特飲、茶瓦納、衍生周邊、酒類飲品、巧克力, 這些都將是Roastery的獨(dú)有體驗(yàn)。此外，還有很多購(gòu)物新玩法，如結(jié)合教育與探索、升級(jí)點(diǎn)單模式、全渠道零售、社交分享等。

他透露，首批入駐上海Roastery的伙伴已經(jīng)完成了第一輪崗前培訓(xùn)。而在整個(gè)培訓(xùn)期間，所有的伙伴都必須吃遍所有Princi糕點(diǎn)，“可以說是非常讓人羨慕了”。

“不止是熟悉產(chǎn)品，未來店中的每個(gè)人手上都將配備一個(gè)移動(dòng)收款設(shè)備，讓消費(fèi)者可以隨時(shí)隨地在這里購(gòu)買喜歡的商品?！盙AI補(bǔ)充道，“工廠店的服務(wù)模式是經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間模擬消費(fèi)行為，不斷調(diào)整確定出來的，感受一定不同尋常?！?/span>

上海Roastery中飲品和烘焙的用料都非常令人期待。目前，該工廠店已經(jīng)收獲了首批云南臻選豆并將在店內(nèi)進(jìn)行烘焙生產(chǎn)，這也就意味著，星巴克繼美國(guó)之后，再次實(shí)現(xiàn)采購(gòu)和烘焙在同一個(gè)國(guó)家生產(chǎn)；而提供90中純正意大利烘焙食品的Princi，一半以上食材來自進(jìn)口，所用果醬的果肉純度將超過80%。

值得關(guān)注的是，店內(nèi)還擁有很多工廠店的特供商品，包括限量款杯子、手表、服裝等共有500個(gè)品項(xiàng)，其中350種為進(jìn)口產(chǎn)品。該工廠店已經(jīng)在地下室為它們準(zhǔn)備了足夠大的倉(cāng)庫(kù)，保證到店消費(fèi)者永遠(yuǎn)不會(huì)遇到斷貨的情形。

星巴克中國(guó)的戰(zhàn)略：升級(jí)

據(jù)了解，該烘焙工廠店的進(jìn)駐得到了當(dāng)?shù)卣闹С?。星巴克方面與上海市政府共同起草了《上海市焙炒咖啡開放式生產(chǎn)許可審查細(xì)則》，將門店的土地性質(zhì)由商用改為工用，首次實(shí)現(xiàn)在民用建筑內(nèi)進(jìn)行工業(yè)生產(chǎn)，成為上海市中心城區(qū)唯一擁有氮?dú)獍l(fā)生器的公司。

今年1月，星巴克CEO霍華德·舒爾茨曾預(yù)計(jì)，中國(guó)的中產(chǎn)階級(jí)會(huì)在接下來的10年內(nèi)增長(zhǎng)到6億，面對(duì)足夠的市場(chǎng)容量，星巴克決定在這里做“長(zhǎng)線布局”。與之相對(duì)應(yīng)的，是國(guó)內(nèi)臻選門店的快速增加，周期性珍稀咖啡豆的臻選門店讓星巴克的品牌調(diào)性越發(fā)高端起來，烘焙工廠門店的出現(xiàn)也就水到渠成了。

星巴克中國(guó)臻選店以首次引入黑鷹咖啡機(jī)的黑圍裙咖啡大師門店嘉里中心旗艦店為前身。原本，星巴克就只采購(gòu)全世界最好的3%阿拉比卡咖啡豆，而星巴克臻選咖啡只挑選不到1%的阿拉比卡咖啡豆。目前，全國(guó)星巴克臻選店覆蓋超過20個(gè)城市，部分城市中僅有一家；而烘焙工坊門店數(shù)量更少，上海Roastery之前只有西雅圖一家。

事實(shí)上，星巴克曾宣稱要在紐約搭建一家烘焙門店，當(dāng)時(shí)預(yù)想的店面會(huì)達(dá)到2000平米，成為全球最大星巴克門店，現(xiàn)在這一計(jì)劃被上海捷足先登了。之所以這家店出現(xiàn)在上海，是因?yàn)樵缭?014年，上海已經(jīng)成為了全世界擁有星巴克門店最多的城市。而工廠店項(xiàng)目啟動(dòng)后，曾點(diǎn)址超過70個(gè)，最終選定了當(dāng)?shù)刈畋豢春玫纳虡I(yè)地產(chǎn)之一太古匯。

目前，能與上海Roastery畫上約等號(hào)的只有2014年底星巴克在西雅圖Capital Hill推出的首家烘焙工廠店。那里集合了烘焙工廠、咖啡店、周邊產(chǎn)品展示中心和餐館等9個(gè)區(qū)域，提供包括拿鐵、卡布奇諾在內(nèi)的37種特調(diào)飲品，以及咖啡信息展示、散裝咖啡豆柜臺(tái)等。不過，不論從規(guī)模還是文化融合方面來看，即將出現(xiàn)在上海這家烘焙工廠都不會(huì)勢(shì)弱。