不論在什么地方開(kāi)店，喜茶都能形成一道風(fēng)景，因?yàn)樗坪跛拈T(mén)口“永遠(yuǎn)在排隊(duì)”。真有那么多人喜歡？到底有多好喝？是不是托兒？……對(duì)這個(gè)“現(xiàn)象級(jí)”的茶飲連鎖，吃瓜群眾充滿(mǎn)了好奇，甚至為了一探究竟，自己也加入排隊(duì)的行列。近日，喜茶CTO陳霈霖揭開(kāi)了謎底。

“產(chǎn)品好喝，店也不多，自然就會(huì)排隊(duì)?！?喜茶CTO陳霈霖告訴小編，喜茶爆紅是源于2016年2月上海門(mén)店開(kāi)業(yè)時(shí)自媒體爭(zhēng)相報(bào)道，而非策劃營(yíng)銷(xiāo)。

暗黑旋渦中的意外之喜

面對(duì)究竟好不好喝的質(zhì)疑，陳霈霖追溯到了喜茶剛剛創(chuàng)業(yè)的時(shí)候?！?012年，市面上的奶茶都在用茶粉制作，成本是幾毛錢(qián)的珍珠奶茶賣(mài)7塊；當(dāng)時(shí)喜茶的成本是6塊，同樣賣(mài)7塊?！彼寡裕膊璨](méi)有所謂的神奇配方，在當(dāng)時(shí)的市場(chǎng)環(huán)境下，“良心”制作為喜茶贏得了第一批忠實(shí)粉絲，而后的“大火”則真的是意外之喜。

“不僅是自媒體，網(wǎng)易當(dāng)時(shí)還和餓了么一起搞了一個(gè)“喪茶”，在一連串的“炒作”中，我們幾乎是被動(dòng)入伙?！?陳霈霖表示，這就像是一個(gè)“黑暗旋渦”，網(wǎng)絡(luò)媒體用了一個(gè)虛無(wú)的概念，就直接改變了人們的認(rèn)知。事實(shí)上，在那段時(shí)間，喜茶只和一些餐飲公眾號(hào)一起進(jìn)行了常規(guī)的營(yíng)銷(xiāo)，甚至喜茶的官方公眾號(hào)都是近期才突破10萬(wàn)+。

據(jù)介紹，為了保證新鮮度，每一杯喜茶都完全是現(xiàn)場(chǎng)制作，這在一定程度上限制了喜茶的制作速度。陳霈霖坦言，雖然茶飲是勞動(dòng)密集型生意，但并不是人越多產(chǎn)出就越多，“如果一個(gè)人可以做十杯，一百人是做不完一千杯的，這中間存在管理上的難度。”這些難度，也成了喜茶升級(jí)的當(dāng)務(wù)之急。

據(jù)了解，喜茶在全國(guó)已經(jīng)開(kāi)設(shè)了約70家門(mén)店，覆蓋廣州、上海、北京等地區(qū)，其中有約50家都是在今年完成的，單個(gè)門(mén)店的日銷(xiāo)量峰值可以達(dá)到3000杯。值得關(guān)注的是，在喜茶，是由創(chuàng)始人主要負(fù)責(zé)飲品的研發(fā)，他會(huì)保證每個(gè)月都有新的產(chǎn)品面世。

傳統(tǒng)行業(yè)走向新市場(chǎng)的砍

“眾所周知，在餐飲行業(yè)，開(kāi)一個(gè)店可以很賺錢(qián)，開(kāi)三個(gè)店也可以賺錢(qián)，但可能再多就虧了。” 陳霈霖表示，茶飲行業(yè)也是類(lèi)似的，如果產(chǎn)品和操作沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)化，管理成本會(huì)隨著門(mén)店的增多而不斷增加。

他介紹，為了讓管理盡可能標(biāo)準(zhǔn)化，喜茶一直堅(jiān)持自營(yíng)，即便不能像加盟一樣使門(mén)店快速量產(chǎn)，也必須承擔(dān)每個(gè)店面超百萬(wàn)的開(kāi)店成本，他們也要保證各門(mén)店的業(yè)務(wù)是可控的、

可是，傳統(tǒng)的門(mén)店需要標(biāo)準(zhǔn)化的不止是服務(wù)，各地門(mén)店都像一個(gè)不確定的數(shù)據(jù)孤島。“以前，各地門(mén)店的管理是靠微信群完成的，匯報(bào)數(shù)據(jù)的人員不固定、人為統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確、反饋的數(shù)據(jù)滯后等都影響了整個(gè)業(yè)務(wù)的運(yùn)轉(zhuǎn)效率?！?/span>

于是，陳霈霖開(kāi)始由內(nèi)而外地帶領(lǐng)喜茶進(jìn)行數(shù)據(jù)化升級(jí)。從內(nèi)部，啟用企業(yè)微信，用實(shí)名制和標(biāo)準(zhǔn)化的審批流程提高內(nèi)部的溝通效率；在外部，帶著喜茶全國(guó)門(mén)店統(tǒng)一收銀系統(tǒng)，將當(dāng)?shù)氐臄?shù)據(jù)實(shí)時(shí)反饋到云端。

只是在業(yè)務(wù)方面，喜茶沒(méi)有考慮過(guò)通過(guò)電商觸網(wǎng)?！跋膊璨粫?huì)在網(wǎng)上出售配料，因?yàn)橛脩?hù)無(wú)法像店內(nèi)一樣進(jìn)行專(zhuān)業(yè)操作，會(huì)影響飲品的口感?！?陳霈霖強(qiáng)調(diào)，茶飲具有特殊性，但他不否認(rèn)觸網(wǎng)的重要性，“觸網(wǎng)不一定要做電商，互聯(lián)網(wǎng)思維可以指導(dǎo)管理和提升認(rèn)知，從根本上改變傳統(tǒng)行業(yè)的意識(shí)?！?/span>

喜茶確實(shí)也沒(méi)有墨守成規(guī)，在終端銷(xiāo)售方面，喜茶已經(jīng)開(kāi)始計(jì)劃類(lèi)似“超級(jí)物種”的新項(xiàng)目，雖然暫時(shí)還不能公開(kāi)，但陳霈霖也透露了一些細(xì)節(jié)，比如未來(lái)喜茶不再需要排隊(duì)、與會(huì)員制有關(guān)等。據(jù)悉，該項(xiàng)目會(huì)在近期正式對(duì)外公布。

年輕企業(yè)眼中的未來(lái)

爆紅之后，喜茶面臨著很多挑戰(zhàn)。

遍地的盜版喜茶店，讓他們必須求助于各地政府才能更及時(shí)地維護(hù)自己的權(quán)益；來(lái)自其它奶茶連鎖的競(jìng)爭(zhēng)也讓喜茶產(chǎn)生了危機(jī)感。今天的他們不得不開(kāi)始思考，怎樣才能盈利能力兩極分化嚴(yán)重的茶飲行業(yè)里走得更遠(yuǎn)。

“茶飲行業(yè)的盈利能力，取決于管理運(yùn)營(yíng)能力?！毕膊枰呀?jīng)認(rèn)識(shí)到通過(guò)數(shù)字化升級(jí)可以提升管理效率，陳霈霖補(bǔ)充道，“只是市面上的數(shù)據(jù)化服務(wù)價(jià)格非常高，單純一個(gè)選址評(píng)估就動(dòng)輒百萬(wàn)?！?/span>

陳霈霖認(rèn)為，傳統(tǒng)門(mén)店的數(shù)字化勢(shì)在必行，但絕非簡(jiǎn)單的用系統(tǒng)輔助，而是要真正摒棄舊思維?！拔磥?lái)，零售行業(yè)的管理運(yùn)營(yíng)環(huán)節(jié)會(huì)更加中心化，品牌環(huán)節(jié)會(huì)更去中心化。由品牌研發(fā)產(chǎn)品，在供應(yīng)鏈、運(yùn)營(yíng)、人力等方面都采用外包。而管理運(yùn)營(yíng)在線(xiàn)化后同步至云端，讓品牌可以集中精力不斷前進(jìn)?！?/span>

陳霈霖認(rèn)為，零售行業(yè)的收銀一定會(huì)走向無(wú)人化，因?yàn)闊o(wú)人收銀可以把店員從復(fù)雜而重復(fù)的工作中剝離出來(lái)，更專(zhuān)注于導(dǎo)購(gòu)和服務(wù)?！拔⑿判〕绦蚓褪呛芎玫臒o(wú)人收銀工具，可以為門(mén)店賦能?！?此外，他還預(yù)測(cè)，2018年將會(huì)有一批強(qiáng)互聯(lián)網(wǎng)思維品牌出現(xiàn)，它們會(huì)把握智能化升級(jí)的機(jī)會(huì)淘汰大批既有品牌。