北京二鍋頭的歷史可以追溯到元代，成型于清康熙十九年（1680年）。當(dāng)時，北京前門外源升號的釀酒技師趙氏三兄弟，通過多次技術(shù)試驗(yàn)，創(chuàng)造了流傳后世的二鍋頭以及“看花摘酒”技法。這種“掐頭去尾取中段”的分段摘酒方式，即只取第二鍋冷凝出的酒，因其口感平和、香氣醇厚而被冠以“二鍋頭”的名字，并一直沿用至今。 在近現(xiàn)代，北京二鍋頭的發(fā)展歷程也頗具傳奇色彩。1949年，新中國成立后，北京紅星股份有限公司（前身為華北酒業(yè)專賣公司實(shí)驗(yàn)廠）成為家國營釀酒廠，并通過對北京城近郊的十二家酒作坊收編和匯集釀酒人才和技術(shù)，生產(chǎn)出了紅星二鍋頭，成為迎接新中國誕生的獻(xiàn)禮酒。此后，二鍋頭逐漸從一種工藝變成一個品牌，終形成一種品類。